北京新發(fā)地商戶羊肉卷里摻鴨肉 肉眼難分辨
■ 專家說法
肉源不明存在風(fēng)險
范志紅表示，羊肉卷摻入鴨肉，如果鴨肉來源可靠，并有相關(guān)的檢驗檢疫等合法的證明，那從健康角度講不會有什么危害，“但如果來源不明，那就會有潛在風(fēng)險?！?/font>
范志紅是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授。對于把混合有其他肉類的羊肉卷，冒充純羊肉卷出售這種行為，范志紅副教授表示，這屬于商業(yè)欺詐，以次充好的行為，“本質(zhì)上，跟前不久歐洲的馬肉風(fēng)波是一致的”。
■ 真假羊肉卷鑒別
5月18日，記者把在新發(fā)地購買的兩種羊肉卷實驗對比。一份是10元/斤的盒裝假羊肉卷，另一份是30元/斤的純羊肉卷。
一、解凍前對比
假：瘦肉部分和肥肉部分顏色均發(fā)黃，肥肉部分呈片狀分布，與瘦肉部分區(qū)分明顯，有些肉質(zhì)呈現(xiàn)半透明。
真：為均勻的鮮紅色，沒有發(fā)黃的現(xiàn)象，瘦肉中有肥肉的白色紋理，呈條紋狀分布。
二、解凍后對比
假：肥肉和瘦肉立刻分離開來，成為零散的片狀，用手一摸，滿手都是油脂。
真：雖然也可能成為獨立的片狀，但手摸起來并不油膩，且肥肉與瘦肉依舊無法分離，肥肉以紋理的形式存在于瘦肉中。
三、沸水中對比
假：立刻彌漫一股強烈的羊膻味。水面浮起白色油花，連水面下的肉都有些難以分辨。用筷子一攪，碗中的肉卷一片片分離開來。
真：反倒沒有假羊肉卷那么強烈的膻味。且直到煮熟，水面依然沒有太多的白色油花，用筷子攪動后，羊肉卷依然獨立成卷，并未分離。
四、煮熟后對比
假：呈分散的片狀，瘦肉部分的紋理明顯跟羊肉有較大區(qū)別，瘦肉部分肉質(zhì)偏淡紅色，肥肉部分呈不透明的白色。
真：基本保持形狀，瘦肉部分的紋路呈條紋狀，肥肉部分煮出來為半透明狀。
五、口感對比
假：咀嚼時肉質(zhì)偏硬，沒有“羊肉味兒”，肥肉部分很不容易嚼爛。
真：有羊肉淡淡的膻味，肉質(zhì)偏軟，且很有嚼勁。
綜合央視、新華社等相關(guān)報道
A08-A09版采寫/新京報記者 劉保奇 易方興 A08-A09版攝影/新京報記者 大路
(原標題：新發(fā)地個別商戶羊肉卷里摻鴨肉)
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