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　　安佰深定位為長期投資者，持股年限通常在5年以上。金錢豹被安佰深收購不到5年即被轉(zhuǎn)手，或許與金錢豹近兩年的營收下滑有關(guān)。根據(jù)嘉年華國際公布的數(shù)據(jù)，金錢豹2013年?duì)I業(yè)額為9.57億港元，稅后虧損2.32億港元；2014年金錢豹營收狀況繼續(xù)縮水，營業(yè)額為7.14億港元，虧損2.1億港元。

　　風(fēng)光不再

　　品質(zhì)下滑和高成本困擾金錢豹

　　2003年進(jìn)入大陸市場的金錢豹在餐飲界曾風(fēng)光一時(shí)。

　　金錢豹最初的掌門人袁昶平被譽(yù)為臺灣夜總會(huì)業(yè)“教父”，因發(fā)現(xiàn)大陸高檔餐飲的巨大商機(jī)，而將高檔自助餐飲概念率先開發(fā)出來。在品類咨詢董事長唐十三看來，這是金錢豹對中國餐飲業(yè)的一大貢獻(xiàn)。

　　高歌猛進(jìn)的金錢豹版圖一度擴(kuò)張至全國，2012年門店數(shù)量已至22家，曾提出到2015年實(shí)現(xiàn)50家門店的戰(zhàn)略計(jì)劃。然而，自2013年開始，金錢豹放慢了步伐，2014年新增門店僅有3家，今年上半年尚無一家新開門店。

　　唐十三認(rèn)為，金錢豹在高端餐飲集體遇冷后資金鏈極其緊張?！按箦X砸進(jìn)去但回得慢，這種狀態(tài)下特別害怕任何風(fēng)吹草動(dòng)。金錢豹走高端路線切入，其資金鏈需要充足到很快用資本的方式拿回成本。”

　　事實(shí)上，金錢豹一直渴望融資。在2011年被安佰深收購前，就有消息傳出，金錢豹計(jì)劃在香港公開募股2億美元，但隨后即被收購，上市計(jì)劃擱淺。

　　高運(yùn)營成本問題一直困擾金錢豹。根據(jù)公開報(bào)道，金錢豹平均單點(diǎn)營業(yè)面積高達(dá)7000至8000平方米，投資金額多達(dá)2500萬至3000萬元。早期一家金錢豹會(huì)有100多位廚師同時(shí)在場，一餐需準(zhǔn)備400種菜，僅食材一項(xiàng)成本就占營業(yè)額的45%，利潤卻不足10%。2014年金錢豹在京開設(shè)首家單點(diǎn)＋自助式餐廳至尊金錢豹，食材成本占比增加至總成本的55%。

　　而為降低運(yùn)營成本，金錢豹不得以縮減菜品，減少人工投入，食材品質(zhì)卻受到考驗(yàn)。2013年1月，央視曝光“假魚翅”事件中，金錢豹就在其中，魚翅、鮑魚等菜品停售，品牌形象因此大打折扣。

　　如今，打開大眾點(diǎn)評網(wǎng)可以看到，許多消費(fèi)者不時(shí)抱怨金錢豹“菜品不多，補(bǔ)菜不及時(shí)”、“價(jià)格親民，但質(zhì)量保持不變就更好了”、“金錢豹有點(diǎn)走下坡路了”。

　　重新定位

　　或改走中端路線

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，受外部大環(huán)境影響，定位高端餐飲的金錢豹生存空間變窄，急需轉(zhuǎn)型。

　　嘉年華國際最新回復(fù)新京報(bào)記者表示，目前已開始對全國28家金錢豹門店進(jìn)行改造，具體進(jìn)展會(huì)在合適時(shí)機(jī)公布。不過，新京報(bào)記者近日致電金錢豹28家自助餐廳，得到的普遍答復(fù)是目前還沒有接到店面改造計(jì)劃，就餐價(jià)格在收購后也沒有改變。

　　而金錢豹石家莊店作為河北唯一的金錢豹自助餐廳已于今年5月停業(yè)。店內(nèi)工作人員稱：“店面整改中，在等后續(xù)通知。”山西太原僅有的兩家金錢豹中，只做宴會(huì)業(yè)務(wù)的能源店現(xiàn)已停業(yè)，另一家北美店內(nèi)部人員則稱，“之前面積很大，因?yàn)榭土魃?，現(xiàn)在店面已縮小一部分了?！?/p>

　　梁永昌對媒體表示，有信心在一年內(nèi)扭轉(zhuǎn)金錢豹虧損局面，并計(jì)劃到2018年門店總數(shù)增加到60個(gè)，做到在內(nèi)地或香港上市。

　　針對金錢豹的具體操刀方式，嘉年華國際官網(wǎng)信息顯示，未來金錢豹將把經(jīng)營中心重新放回一線城市和主要二線城市的標(biāo)準(zhǔn)單店，同時(shí)通過出售或關(guān)停偏遠(yuǎn)單店讓集團(tuán)整體重新產(chǎn)生現(xiàn)金流。

　　此外，嘉年華國際還準(zhǔn)備收緊金錢豹供應(yīng)鏈，改善過往的浪費(fèi)和價(jià)格偏高狀態(tài)；引入一支擁有20多年經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)，“但并非要取代金錢豹現(xiàn)有管理層”；拓展網(wǎng)絡(luò)外賣和西式婚宴；將某些店鋪拆分經(jīng)營，引入自助餐以外的餐飲，如火鍋等。

　　“金錢豹的發(fā)展困境從根本上說是由于自身經(jīng)營不善、成本控制能力、經(jīng)營管理能力跟不上市場需求。”嚴(yán)明航說，嘉年華推出的新舉措有很強(qiáng)的針對性，可看出其未來將金錢豹定位于一二線中端市場，經(jīng)營重心會(huì)集中在中端需求相對旺盛的一、二線城市。

　　對未來金錢豹的定位，嘉年華國際向新京報(bào)記者表示，國內(nèi)中產(chǎn)階級所帶來的財(cái)富效應(yīng)將有利中高端餐飲高速增長，金錢豹目標(biāo)客戶仍然是個(gè)人及企業(yè)。（新京報(bào)記者 郭鐵 實(shí)習(xí)生 閆妍 楊潔）