混合羊肉價(jià)格
不到“正貨”一半
昨天下午，現(xiàn)代快報(bào)記者來(lái)到江寧潤(rùn)恒肉類凍品交易市場(chǎng)。
“20多塊一斤的羊肉卷有貨，如果想要便宜的貨，暫時(shí)沒(méi)有?！币晃簧特溦f(shuō)，所謂“便宜羊肉”，就是俗稱的“混合羊肉”，其中有羊肉，不過(guò)更多的則是豬肉?！澳呐氯秦i肉，一點(diǎn)羊肉都沒(méi)有，只要多加點(diǎn)羊油和調(diào)味料，味道、外觀都和真羊肉很接近?！?/p>
不過(guò)她表示，柜臺(tái)里目前沒(méi)貨，得專門去找人要才有可能拿到。這種羊肉的價(jià)格大約在10元一斤，“具體價(jià)格，還得看其他肉和羊肉混合的比例?！钡@種肉的價(jià)格一般不會(huì)超過(guò)純羊肉價(jià)格的一半。
“做這行的，沒(méi)有不知道這個(gè)(混合羊肉)的?！边@位商販說(shuō)，早些年，這種肉賣得多，大家也不怎么遮掩。他們大多賣給一些小餐館和火鍋店，對(duì)于肉品的成分，雙方都是心知肚明的，“什么檔次的肉，我們就按什么價(jià)格來(lái)賣，但具體他們最后按什么肉賣給消費(fèi)者，這個(gè)我們不好說(shuō)?！倍硪晃簧特渼t說(shuō)，自己以前確實(shí)賣過(guò)這種肉。“你現(xiàn)在想找到這種肉就更不容易了，最近風(fēng)聲緊，大家?guī)缀醵疾桓屹u了?！?/p>
火鍋店為證清白
貼承諾書和檢驗(yàn)報(bào)告
據(jù)報(bào)道，此次在上海市場(chǎng)被發(fā)現(xiàn)的可疑羊肉中，有部分肉品已流進(jìn)多家知名火鍋店。其中，澳門豆撈和小肥羊等也列入了名單。
昨天下午，南京王府大街上的澳門豆撈相關(guān)負(fù)責(zé)人首先向現(xiàn)代快報(bào)記者澄清，上海的澳門豆撈和他們并非一個(gè)品牌，兩者沒(méi)有關(guān)聯(lián)。“我們的羊肉卷來(lái)自外地的兩個(gè)廠家，平時(shí)都是固定給我們配貨的。”
據(jù)某連鎖火鍋店的相關(guān)人員介紹，即使是連鎖店，也不是說(shuō)一家查出了問(wèn)題，其他家就都有問(wèn)題。有些加盟店面為了節(jié)約成本，有可能會(huì)私下購(gòu)買一些羊肉，這些羊肉的品質(zhì)就無(wú)法保證了。但每家店的情況不同，不好一概而論。
小肥羊的相關(guān)人士則表示，他們所有連鎖店的羊肉均為統(tǒng)一采購(gòu)，媒體報(bào)道中所指的上海那家商戶，并非他們的供應(yīng)商。目前，他們也正在配合相關(guān)部門核實(shí)情況。走訪中，記者注意到，洪武路上的一家火鍋店竟將一份承諾書貼在了店門口。在這份承諾書上，他們還附上了一份對(duì)羊肉卷的檢驗(yàn)報(bào)告?！熬褪墙裉焐衔缳N出去的，也正是想向市民聲明，我們的肉是安全的。”
說(shuō)法
主管部門：有情況可向工商舉報(bào)
南京市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，針對(duì)假羊肉卷，工商部門在常規(guī)工作中，通過(guò)市場(chǎng)巡查的方式定期進(jìn)行檢查。近期在市場(chǎng)上暫未發(fā)現(xiàn)有假羊肉卷的情況。對(duì)于這次上海的混合羊肉卷事件，南京工商部門也保持高度關(guān)注。負(fù)責(zé)人也表示，歡迎有市民舉報(bào)，如果發(fā)現(xiàn)情況將及時(shí)查處。
南京質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士表示，對(duì)本地企業(yè)的抽查中，暫未發(fā)現(xiàn)假羊肉卷。有關(guān)人士介紹，南京本地生產(chǎn)畜肉加工企業(yè)一般以鴨肉制品為主，只有少數(shù)企業(yè)涉及羊肉。對(duì)于火鍋用的羊肉卷，本地沒(méi)有企業(yè)生產(chǎn)。這也意味著，南京市場(chǎng)上的羊肉卷，以外地進(jìn)貨為主。
專家：“混合”羊肉卷檢測(cè)有難度
“很難，連我都分辨不出來(lái)。”一位賣肉的商販坦言，以前有人說(shuō)“紅白分明”的羊肉往往是假的，可事實(shí)上，即使是紅白肉混在一起的羊肉卷，也不能保證沒(méi)有摻入其他肉類。“現(xiàn)在造假技術(shù)很厲害，做得好的產(chǎn)品，一般人根本分辨不出來(lái)?！?/p>
江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院有關(guān)專家表示，這只有通過(guò)檢測(cè)DNA來(lái)進(jìn)行鑒定，但檢測(cè)起來(lái)有一定的難度。“如果是單獨(dú)一塊肉，比較好檢；但如果是混合肉，情況就復(fù)雜多了。”他舉例說(shuō)，比如有一袋羊肉卷，要檢測(cè)里頭到底有沒(méi)有羊肉，以及有沒(méi)有其他動(dòng)物肉，那要采樣提取DNA的方法。
這時(shí)存在多種情況：一種，本身不含羊肉，是其他動(dòng)物肉混合了羊油，這種情況無(wú)法檢測(cè)到羊肉的DNA片段，那就要搞清楚，究竟是什么動(dòng)物的肉；第二種是，其他動(dòng)物肉加上了部分羊肉或羊下水，只要含有羊的組織成分，就可以檢出羊的DNA片段，這時(shí)同樣要搞清，里頭含不含其他動(dòng)物的肉。
“檢測(cè)其他動(dòng)物，要困難一些?！睂＜医忉屨f(shuō)，羊肉比較常見(jiàn)，因此尋常的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都有羊肉的DNA片段資料；但狐貍?cè)?、水貂肉等，就可能沒(méi)有現(xiàn)成的DNA資料，“那就需要檢測(cè)人員，先找來(lái)一塊狐貍?cè)膺M(jìn)行檢測(cè)，理出狐貍?cè)獾乃蠨NA序列，以便于后期比對(duì)。”但這個(gè)周期比較長(zhǎng)，難度也比較大。
還有一種取巧的方法，是從相關(guān)的國(guó)際DNA數(shù)據(jù)庫(kù)里調(diào)取資料，直接比對(duì)。但到了最后案件判定時(shí)，這種手段取得的資料，可能面臨權(quán)威性不夠的問(wèn)題。
另外，針對(duì)混合肉，檢測(cè)手段只能查出里面含有哪幾種動(dòng)物的肉；但對(duì)于具體的混合比例，是無(wú)法判別的。（現(xiàn)代快報(bào)記者 劉旌 沈曉偉/文 辛一/攝）
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