溯源第三站
小區(qū)牧場(chǎng)和奶站
飼料霉變已被公眾接受為是此次事件的主因。而在四川眉山，究竟飼料是否極易霉變？在探訪過(guò)現(xiàn)代牧場(chǎng)后，記者又來(lái)到了現(xiàn)代牧場(chǎng)附近東岳鎮(zhèn)的一家小區(qū)牧場(chǎng)。所謂的小區(qū)牧場(chǎng)，即是由幾十家農(nóng)戶(hù)共同組建而成的牧場(chǎng)，每家農(nóng)戶(hù)將自有三五頭奶牛集中飼養(yǎng)，飼料、擠奶等均進(jìn)行統(tǒng)一管理。
據(jù)了解，除現(xiàn)代牧場(chǎng)等規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)提供大部分原奶外，蒙牛其余補(bǔ)充原奶則由這類(lèi)小區(qū)牧場(chǎng)提供。
業(yè)內(nèi)人士：飼料存放不當(dāng)易霉變
在探訪過(guò)現(xiàn)代牧場(chǎng)后，記者又來(lái)到了現(xiàn)代牧場(chǎng)附近東岳鎮(zhèn)的一家小區(qū)牧場(chǎng)。除現(xiàn)代牧場(chǎng)這類(lèi)規(guī)模化養(yǎng)殖牧場(chǎng)和奶農(nóng)散戶(hù)養(yǎng)殖外，小區(qū)牧場(chǎng)是奶牛養(yǎng)殖的第三種方式。
記者在上述小區(qū)牧場(chǎng)看到，飼養(yǎng)員正用搭配好的飼料喂養(yǎng)奶牛，現(xiàn)場(chǎng)可聞到一種帶汁干草狀的飼料發(fā)出一股發(fā)酵酸味。洪雅縣規(guī)模奶牛動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督員熊勝遠(yuǎn)告訴新快報(bào)記者，這種發(fā)酵飼料名為青貯飼料，是由代苞玉米發(fā)酵而成，目的在于促進(jìn)消化吸收。
據(jù)了解，若制作方法不當(dāng)，如水分過(guò)高、密封不嚴(yán)、踩壓不實(shí)等，青貯飼料有可能腐爛、發(fā)霉和變質(zhì)等。同時(shí)，已開(kāi)窖的青貯飼料也易變質(zhì)，尤其是取料后，與空氣接觸面大，不及時(shí)利用其質(zhì)量易變差。
此外，小區(qū)奶場(chǎng)喂養(yǎng)奶牛的飼料還有青牧草、干牧草、紅薯等粗飼料及玉米、豆粕等精飼料。牧場(chǎng)的飼養(yǎng)員告訴新快報(bào)記者，一頭奶牛一天至少要吃八九十斤各類(lèi)飼料。據(jù)介紹，青草是牧場(chǎng)附近的田地里每天現(xiàn)割的新鮮牧草，玉米豆粕類(lèi)成品飼料則由兩層塑料袋封裝。不過(guò)記者看到，這里干
草的儲(chǔ)存是直接堆放在倉(cāng)庫(kù)，并未做到離墻離地。記者還走訪了數(shù)家奶農(nóng)看到，干草的儲(chǔ)存亦是如此，且部分倉(cāng)庫(kù)地面還有水跡。
如此儲(chǔ)存是否會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素？奶農(nóng)們表示并不知情。
業(yè)內(nèi)人士表示，干牧草飼料極易因運(yùn)輸、存放不當(dāng)霉變，產(chǎn)生黃曲霉菌類(lèi)等，而國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖對(duì)飼料質(zhì)量缺乏足夠的重視，對(duì)于霉變部分，大多數(shù)牧場(chǎng)也只是簡(jiǎn)單挑揀一下然后混入到飼料中。
中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心分析師宋亮表示，目前奶牛養(yǎng)殖基本上是由20%精飼料和80%粗飼料組成，其中精飼料主要是玉米、豆粕構(gòu)成，而四川氣候濕熱，飼料保存過(guò)程中容易出現(xiàn)霉變，尤其是玉米特別容易受到黃曲霉毒素的感染。而奶牛長(zhǎng)期吃這種霉變的飼料后，加上黃曲霉毒素并不能通過(guò)代謝消滅，其后原奶就會(huì)受到污染。
四川眉川：8分鐘檢測(cè)黃曲霉毒素M1
蘇學(xué)文表示，小區(qū)牧場(chǎng)的投資少、缺設(shè)備，無(wú)法做到對(duì)原奶中的黃曲霉毒素M1進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，記者在當(dāng)?shù)鼐諛?lè)和新希望兩家乳企位于東岳鎮(zhèn)收奶站也了解到，其奶站也無(wú)法做到對(duì)黃曲霉毒素M1的檢測(cè)。
菊樂(lè)奶站每天天剛放亮就開(kāi)始收奶，攪拌牛奶、取樣、進(jìn)行感官評(píng)定、比重實(shí)驗(yàn)、酒精實(shí)驗(yàn)、玫瑰紅酸實(shí)驗(yàn)、乳成分分析、采集奶樣、過(guò)濾……每家奶農(nóng)送來(lái)的奶都要進(jìn)行上述步驟的檢測(cè)。
其中，感官評(píng)定是目視觀察牛奶的顏色、稠度，聞氣味、品滋味；比重實(shí)驗(yàn)為檢測(cè)牛奶的稠度；酒精實(shí)現(xiàn)則檢測(cè)牛奶的新鮮度；玫瑰紅酸實(shí)驗(yàn)是檢測(cè)牛奶中有無(wú)堿性物質(zhì)；乳成分分析即檢測(cè)牛奶的理化指標(biāo)，包括檢測(cè)脂肪、蛋白、非脂肪乳固體；此外，還有駐站員監(jiān)督收奶的全過(guò)程，并每周一次檢測(cè)三聚氰胺。
上述流程中，均未涉及到黃曲霉毒素M1的檢測(cè)。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事陳渝表示，產(chǎn)品批批檢測(cè)費(fèi)用是個(gè)天文數(shù)字，抽檢方式則便宜些。一個(gè)中型企業(yè)，三聚氰胺一項(xiàng)檢測(cè)費(fèi)一年需要1000萬(wàn)元，乳品屬于微利，企業(yè)難以做到批批都要自檢。
不過(guò)，在元旦期間，四川省眉山市等地推出一款黃曲霉毒素M1快速檢測(cè)卡，只需將原奶滴入快速檢測(cè)卡內(nèi)，等8分鐘就可得知原奶中的黃曲霉毒素M1是否超標(biāo)。
溯源第四站
洪雅縣畜牧局
蒙?！皢?wèn)題奶”曝光后，洪雅縣畜牧局一直繃緊神經(jīng)，兵分兩路對(duì)奶源進(jìn)行檢查。12月27日起，洪雅縣各部門(mén)分兩個(gè)工作組，對(duì)全縣28個(gè)收奶站展開(kāi)抽樣檢查。
根據(jù)其提供的檢測(cè)報(bào)告，包括現(xiàn)代牧場(chǎng)在內(nèi)的各牧場(chǎng)和奶站檢測(cè)的所有項(xiàng)目均在國(guó)家規(guī)定的限定值內(nèi)，黃曲霉毒素M1均小于0.5微克/公斤。
文件顯示：加工企業(yè)無(wú)檢測(cè)報(bào)告
“包括黃曲霉毒素在內(nèi)的其他有害物質(zhì)事故，在洪雅奶牛養(yǎng)殖史上都沒(méi)有發(fā)生過(guò)?！?011年12月29日下午，在洪雅縣縣政府，洪雅縣奶牛產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會(huì)負(fù)責(zé)人張德祥對(duì)記者如是說(shuō)。
另一相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示：“洪雅的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠蒙牛的需求，蒙牛的問(wèn)題奶源到底在哪，我們也不知道?！?/p>
不過(guò)，在洪雅縣縣政府，新快報(bào)記者看到一份未公開(kāi)的官方文件，內(nèi)容是縣畜牧局關(guān)于蒙牛乳制品黃曲霉毒素M1檢查的情況匯報(bào)。文件在對(duì)現(xiàn)代牧場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果中有一行文字如此描述，縣畜牧局要求現(xiàn)代牧場(chǎng)提供近期的檢測(cè)報(bào)告清單和蒙牛眉山生產(chǎn)基地檢測(cè)報(bào)告單，“從提供的部分檢測(cè)單看，鮮奶質(zhì)量合格，但無(wú)加工企業(yè)檢測(cè)報(bào)告單。”該“加工企業(yè)”即指蒙牛眉山生產(chǎn)基地。
為何“無(wú)加工企業(yè)檢測(cè)報(bào)告單”，其中玄機(jī)不得而知。但是，現(xiàn)代牧業(yè)與蒙牛之間有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。
現(xiàn)代牧業(yè)成立于2005年9月，公司絕大部分股東是由蒙牛集團(tuán)中層以上管理人員組成，公司成立的宗旨就是按照蒙牛集團(tuán)的要求：哪里有廠，哪里缺奶，就到哪里建牧場(chǎng)。按照現(xiàn)代牧業(yè)與蒙牛簽署的戰(zhàn)略合作合同規(guī)定優(yōu)先為蒙牛提供90%的奶源。
現(xiàn)代牧業(yè)也跟隨蒙牛的發(fā)展而大舉擴(kuò)張——由2009年-2010年度11個(gè)牧場(chǎng)、7.2萬(wàn)頭乳牛的規(guī)模，擴(kuò)大到2010年-2011年度的17個(gè)牧場(chǎng)、11萬(wàn)頭乳牛，營(yíng)收在2010年-2011年度達(dá)11.134億元，同比增88%，凈利潤(rùn)增100%。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：“必檢項(xiàng)”卻未驗(yàn)出問(wèn)題奶
“我們主要檢驗(yàn)原奶的理化指標(biāo)，包括蛋白、脂肪、微生物等。因?yàn)樵淌召?gòu)是以質(zhì)定價(jià)的，我們的指標(biāo)均高于國(guó)標(biāo)?！爆F(xiàn)代牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉長(zhǎng)軍表示。對(duì)是否有檢測(cè)黃曲霉毒素M1一項(xiàng)，他稱(chēng)，黃曲霉毒素M1不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，只是一種抽檢項(xiàng)目。
蘇學(xué)文對(duì)新快報(bào)記者表示，在乳品生產(chǎn)加工企業(yè)有兩個(gè)環(huán)節(jié)可檢測(cè)出黃曲霉毒素M1?！叭槠愤M(jìn)場(chǎng)之前要進(jìn)行檢測(cè)。正常情況下，檢測(cè)合格后會(huì)有一個(gè)報(bào)告告知牧場(chǎng)。如有異常，還要向奶辦報(bào)告，否則屬企業(yè)違規(guī)。除收奶之前檢測(cè)外，加工成品后應(yīng)還有一次黃曲霉素M1的檢測(cè)。”
據(jù)《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則(2010版)》規(guī)定，乳制品生產(chǎn)企業(yè)需要檢測(cè)項(xiàng)共有37項(xiàng)，其中黃曲霉毒素M1是明確要求為“必檢項(xiàng)”。
在三聚氰胺事件后，蒙牛對(duì)外宣稱(chēng)，除了就國(guó)家規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)之外，蒙牛還增加了對(duì)幾十種有害物質(zhì)的檢測(cè)；在產(chǎn)品出廠之前，自檢合格的產(chǎn)品還必須通過(guò)中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院進(jìn)行第三方獨(dú)立復(fù)檢合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)。
公司宣傳資料顯示，蒙牛高科技乳品研究院的分析中心配置了近3000萬(wàn)元的先進(jìn)儀器和設(shè)備，擁有碩士以上學(xué)歷人員27人，定期對(duì)公司的原料和成品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病菌鑒定、營(yíng)養(yǎng)成分、維生素、添加劑、重金屬、微量元素等共367項(xiàng)食品安全項(xiàng)目檢測(cè)。
在如此嚴(yán)格的檢測(cè)程序后，蒙牛仍有黃曲霉毒素M1超標(biāo)的成品牛奶，令人匪夷所思。而為何洪雅縣畜牧局在檢查后得出“無(wú)加工企業(yè)檢測(cè)報(bào)告單”的結(jié)論，更是一個(gè)未解之謎。
記者手記
散戶(hù)奶亦可溯源 蒙牛至今無(wú)結(jié)果
關(guān)于“問(wèn)題奶”蒙牛至今仍稱(chēng)無(wú)法溯源，或未對(duì)外公布調(diào)查結(jié)果。目前，未有任何一家奶源承認(rèn)自家飼料、原奶有問(wèn)題。而加工企業(yè)將問(wèn)題推給奶源，奶源又將問(wèn)題推給加工企業(yè)。值得注意的是，對(duì)“問(wèn)題奶”的溯源并非一件極為復(fù)雜的事，散戶(hù)奶農(nóng)都可做到追溯至每家每戶(hù)，甚至每頭奶牛身上。
在奶站，收奶時(shí)均有采集奶樣的留樣過(guò)程，各家奶農(nóng)均有唯一編號(hào)。蘇學(xué)文表示，正常情況下奶樣留10天?！叭绻缟鲜樟?5戶(hù)原奶，留樣并進(jìn)行初步檢測(cè)，合格后再送往加工企業(yè)。企業(yè)再檢測(cè)，若合格表示這25戶(hù)原奶全部合格。若檢測(cè)有問(wèn)題，企業(yè)退回。此次將留樣進(jìn)行再檢測(cè)，得知具體哪家不合格，不合格一方將賠償其余24戶(hù)奶農(nóng)的損失?！?/p>
蘇學(xué)文還稱(chēng)，原奶的保鮮十分關(guān)鍵，從擠出到上交奶站不會(huì)超過(guò)24小時(shí)。原奶收集后，生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)盡快把原奶加工成成品。即如果是2011年10月18日生產(chǎn)的產(chǎn)品，一般來(lái)說(shuō)是17日收入的原奶。蒙牛在10月19日被檢測(cè)出存在問(wèn)題，奶樣保存期約10天。由此可見(jiàn)，若蒙牛檢測(cè)出問(wèn)題后及時(shí)溯源，將不難查出問(wèn)題奶源所在。
有業(yè)內(nèi)人士表示：“若原奶果真有問(wèn)題，企業(yè)在收奶時(shí)檢測(cè)出問(wèn)題，可以處理掉，問(wèn)題奶也不會(huì)流向市場(chǎng)?！?/p>
蒙牛產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)也受牽連。奶農(nóng)胡學(xué)容就因此愁容滿(mǎn)面——2011年12月24日剛公布質(zhì)檢結(jié)果，25日原奶收購(gòu)價(jià)即從3.05元/公斤降至2.8元/公斤。
據(jù)悉，今年散戶(hù)標(biāo)準(zhǔn)奶收購(gòu)價(jià)從最高3.5元/公斤跌至3元/公斤左右，如今再跌至2.8元/公斤?！?頭奶牛，每天擠奶幾十斤，跌價(jià)后，每個(gè)月收入要少好幾百元，已經(jīng)在虧損邊緣。再撐三個(gè)月，不漲回原價(jià)，我們就不養(yǎng)奶牛了?！焙鷮W(xué)容無(wú)奈表示。
恰在此時(shí)，蒙牛等乳企以原料漲價(jià)為名，開(kāi)啟一波集體漲價(jià)潮。
在“問(wèn)題奶”事件中，多路媒體赴川探求真相，希望蒙牛還消費(fèi)者一個(gè)信任。然而，在眉山市各級(jí)政府、專(zhuān)家、牧場(chǎng)奶農(nóng)們都在努力時(shí)，唯獨(dú)蒙牛對(duì)此事“羞羞答答”，秘而不宣?！拔覀冋颐膳ＲY料，他們也要拖很久才給到我們。”眉山市政府一位工作人員對(duì)新快報(bào)記者稱(chēng)：“我也認(rèn)為他們對(duì)待此事態(tài)度欠妥?！?/p>
與三聚氰胺事件不同，黃曲霉毒素超標(biāo)事件，或許只是一件非人為的偶發(fā)性事件，蒙牛若能敞開(kāi)大門(mén)坦誠(chéng)應(yīng)對(duì)，或許更能顯示企業(yè)責(zé)任意識(shí)。
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