調(diào)查
1
添藥
5種化學(xué)藥劑催生豆芽
記者與馮老板和王老板攀談得知，作坊內(nèi)豆芽的生長(zhǎng)要先經(jīng)過(guò)溫水浸泡，7到8天后豆芽即可長(zhǎng)成，取出便送往日上綜合市場(chǎng)進(jìn)行售賣。兩位老板均表示，每天都要拉貨去市場(chǎng)售賣，同時(shí)每天都需泡新豆子。
在兩處作坊內(nèi)，記者均見到了將出售的豆芽，黃豆芽長(zhǎng)約20厘米，綠豆芽長(zhǎng)約15厘米，體形飽滿。記者表示此前曾在別處進(jìn)貨，了解到生產(chǎn)豆芽需添加化學(xué)藥劑。對(duì)此，兩位老板均承認(rèn)，他們的豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中，同樣要在盛放豆芽的器皿中加入化學(xué)藥劑。
兩位老板告訴記者，豆子浸泡未出芽的過(guò)程中需添加“AB粉”，隨后豆子出芽生長(zhǎng)過(guò)程中要添加“無(wú)根素”“增粗劑”“快速王”“無(wú)葉靈”。兩位老板表示，添加劑的使用可以促進(jìn)豆芽快速生長(zhǎng)，且增長(zhǎng)增重，同時(shí)限制根葉等豆芽不食用部分的生長(zhǎng)。
兩位老板坦言，添加的5種物質(zhì)均是化學(xué)藥劑。王老板表示，各種添加劑都是小瓶裝好的，按照藥劑說(shuō)明每次加藥要根據(jù)室內(nèi)溫度和豆子的數(shù)量來(lái)進(jìn)行，每90斤豆芽需要分別在浸泡的溫水中加入3支“AB粉”和“無(wú)根素”化學(xué)藥劑，每150斤豆子則需要分別在浸泡的溫水中加入5支“AB粉”和“無(wú)根素”化學(xué)藥劑，此外再加3支“增粗劑”“快速王”和“無(wú)葉靈”。
“加多少也沒(méi)譜的，有時(shí)多加有時(shí)少加，沒(méi)有定量?！蓖趵习宸Q。
2
漂白
漂白粉漂去污垢和斑點(diǎn)
11月4日上午，一菜販找到王老板稱需進(jìn)30斤豆芽售賣。一名工人進(jìn)入作坊內(nèi)，拉開一個(gè)鐵箱的側(cè)門，用鐵叉將長(zhǎng)成的豆芽叉入塑料筐。記者觀察發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)成的豆芽顏色并不白凈，上面有不少污垢和斑點(diǎn)。
工人隨后將整筐豆芽倒入一個(gè)水泥池內(nèi)并用叉子攪拌。水池中的水很渾濁，且漂浮有白色泡沫。記者詢問(wèn)是否要更換清水后再清洗，該工人表示，“不用換，沒(méi)事的”，并將池內(nèi)豆芽裝入一塑料袋后稱重。
工人隨即進(jìn)入作坊旁一間屋內(nèi)，該屋南北兩側(cè)是一排用水泥砌成的池子，池內(nèi)放有不少塑料袋和叉子、鏟子等工具。工人在池中取出一個(gè)白色袋子，并從袋中盛出兩勺粉末。工人告訴記者，屋內(nèi)各塑料袋裝有不同的藥劑，他剛盛出來(lái)的是連二亞硫酸鈉粉末?！鞍堰@東西溶進(jìn)水后，再漂洗豆芽就變白凈了?！痹摴と朔Q，他們進(jìn)連二亞硫酸鈉時(shí)直接進(jìn)一大桶，“這樣進(jìn)貨便宜，而且能用好久”。
工人將白粉末溶進(jìn)水中攪拌后，再用水澆豆芽。記者發(fā)現(xiàn)，被澆過(guò)的豆芽顏色變得白凈起來(lái)，大部分污垢和斑點(diǎn)消失了。
“一般賣給菜販的豆芽要賣相好，得白凈漂亮，所以要漂洗，賣給飯館的直接做好就上桌，一般不用漂洗?！蓖趵习宸Q。
3
銷售
每天凈收入可達(dá)1280元
11月5日凌晨3點(diǎn)，京華時(shí)報(bào)記者分別在兩家豆芽作坊外蹲守，發(fā)現(xiàn)兩家商販凌晨3點(diǎn)多便亮起了燈。3點(diǎn)45分，王老板家的貨車外出，記者跟隨發(fā)現(xiàn)，貨車直接開往日上綜合市場(chǎng)，隨后豆芽被卸下并開始銷售。4點(diǎn)多，馮老板家的貨車也裝滿了豆芽，工人驅(qū)車同樣趕往日上綜合市場(chǎng)。
京華時(shí)報(bào)記者以購(gòu)買豆芽為由，分別與兩家商販攀談。兩家商販老板均稱，他們的豆芽售價(jià)1元，主要銷往小型菜店、飯店和一些單位食堂，銷售范圍涵蓋了延慶縣內(nèi)和河北張家口的懷來(lái)縣、赤城縣等地。
記者對(duì)比延慶沃爾瑪超市內(nèi)所售豆芽發(fā)現(xiàn)，超市中并無(wú)散裝豆芽銷售，售賣的都是成袋包裝，并明確注有生產(chǎn)廠家。350g黃豆芽和綠豆芽售價(jià)均為3.9元，即每斤豆芽5.5元，是商販所售豆芽?jī)r(jià)格的5倍，而長(zhǎng)度僅為兩家商販?zhǔn)圪u豆芽的一半，色澤、品相也沒(méi)有兩家商販的豆芽好看，不過(guò)豆香味卻要濃得多。
馮老板介紹，按每天售賣2000斤豆芽算，每斤1元錢，每天凈收入1280元，一年收入約47萬(wàn)元，再減去廠房和市場(chǎng)攤位的租金及設(shè)備投入，他們一年可收入27萬(wàn)元。
業(yè)內(nèi)說(shuō)法
添加化學(xué)劑已不是秘密
曾多年制作豆芽的張先生介紹，要制作品相好、產(chǎn)量高的豆芽，在制作過(guò)程中添加相關(guān)化學(xué)藥劑是必不可少的一道程序，這也早就成為業(yè)內(nèi)公開的秘密。
“AB粉”“無(wú)根素”“增粗劑”“快速王”“無(wú)葉靈”及“連二亞硫酸鈉”，每一樣都不可缺少，張先生稱，正常生發(fā)豆芽，需要水和適宜的溫度，得10天左右時(shí)間，且根須長(zhǎng)、賣相不好，而添加化學(xué)藥劑后，可使生長(zhǎng)周期縮短至7天，產(chǎn)量提高30%以上。“與正常生發(fā)的豆芽相比，這種豆芽又粗又壯且無(wú)根須，經(jīng)漂白粉漂白后賣相也非常好?！?/p>
張先生提示，商販向豆芽中添加的“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”俗稱“AB粉”，主要用來(lái)培養(yǎng)無(wú)根豆芽。想買放心豆芽，最好到超市購(gòu)買。購(gòu)買時(shí)，可通過(guò)以下辦法識(shí)別豆芽質(zhì)量：一是看“根”，一般來(lái)說(shuō)豆芽有多長(zhǎng)，根須就有多長(zhǎng)，催生的豆芽基本沒(méi)有根須或根須非常短；二是看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，催生的豆芽則是緊緊包在一起；三是看“長(zhǎng)度”，催生的豆芽往往又粗又長(zhǎng)，容易折斷；四是看“色”，催生的豆芽顏色過(guò)白，而正常豆芽則是青白或奶白色。
專家說(shuō)法
豆芽生產(chǎn)過(guò)程無(wú)人監(jiān)管
中國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)工作人員稱，從目前我國(guó)食品安全的管理來(lái)分析，生發(fā)豆芽到清洗包裝的過(guò)程分為兩個(gè)階段。第一個(gè)階段為豆芽生長(zhǎng)的培育制發(fā)階段，第二個(gè)階段為豆芽采收后清洗到最終的包裝階段。但在第一個(gè)階段中，黃豆或綠豆生出豆芽的過(guò)程是食品加工過(guò)程，還是蔬菜種植過(guò)程，還不能得到明確認(rèn)定。因此，這種介于“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”和“農(nóng)業(yè)種植活動(dòng)”之間的屬性，還沒(méi)有明確的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)第二個(gè)階段則必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011》中關(guān)于食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。
該工作人員表示，到目前為止，豆芽生產(chǎn)未明確監(jiān)管部門，造成無(wú)人監(jiān)管，這是全國(guó)各地所謂“毒豆芽”案件頻發(fā)的原因。
相關(guān)規(guī)定
食品中不得添加“AB粉”
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，6-芐基腺嘌呤和赤霉素(俗稱“AB粉”)均不屬于食品添加劑，不得在食品中添加。據(jù)了解，化學(xué)藥劑“無(wú)根素”中也包含“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”兩種成分。
2011年底，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《關(guān)于食品添加劑對(duì)羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》，公告中明確指出，包括6-芐基腺嘌呤在內(nèi)的33種產(chǎn)品，禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用。
另外，該規(guī)定中表示，連二亞硫酸鈉是合法的食品添加劑，與二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等一樣，作為“漂白劑、防腐劑、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經(jīng)表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十余種，并沒(méi)有允許用于新鮮蔬菜。
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