亢家溝村一場宴席上的鐵鍋燉豆腐。這得益于當?shù)靥禺a(chǎn)的黃豆。
陜北民間滋味藏在街頭攤點
綏德縣城不大,南連清澗,北靠米脂?！懊字钠乓探椀碌臐h”,這句話已經(jīng)流傳了數(shù)百年。傳說貂蟬就是米脂人,而呂布正是綏德人。陜北的小吃像極了陜北人的性格,濃烈而直接,實實在在。
綏德縣城里有不少特色小吃,“高飛碗托”的掌柜叫高飛,他每天用蕎麥面做好碗托,擺了個小攤。碗托是山西、陜西一帶常見的小吃,做法是用蕎麥仁加水滲透 碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣。而后將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟后晾涼,從碗中托出,故名“碗托”。碗托其色淺灰,食時切片,狀若柳葉,調(diào)拌湯汁用 鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
在西北大多數(shù)地區(qū),手抓肉是最普遍最經(jīng)濟的羊肉吃法。
高飛說,山西的碗托吃的時候只是隨便在上面切幾刀,而綏德的碗托則是用片刀切得飛薄,每一片都能隔紙透字。綏德碗托的澆頭是豬肝羊肝,鹵子香濃,微辣,澆在切成片的碗托上,稍微攪拌一下就能美餐一頓,口感筋道。
榆林街頭的特色小吃——攤餭(huáng)。
郝有平也是綏德人,在縣城的一家菜市場門口擺攤設(shè)點,專門做攤餭(huáng)。攤餭原來是陜北寒食的吃食,寒食在清明的前一天,舊俗是不動煙火,故人 們在幾天前做好米餭,在寒食的那天冷食。如今冷食的習(xí)俗早已經(jīng)消弭,攤餭這種小吃還在。攤餭是用黃米做的,老面發(fā)酵,再用特制的鍋子半蒸半煎而成,有著黃 米特有的香甜,口感軟和,略帶微酸,有著發(fā)酵之后的清甜。郝有平已經(jīng)做了十幾年的攤餭,2塊錢一個,他一天能賣出700個。
