8 南充特產(chǎn)———川北涼粉
川北涼粉。
川北涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細(xì)漿,然后過(guò)濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤(pán)待用。川北涼粉是南充的特產(chǎn)。
吃時(shí),將涼粉切成薄片或筷子粗細(xì)的條絲,裝入碗里,加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等,再淋上辣椒油,即可食用。涼粉細(xì)嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。另外,還可用“黃粉”制成黃色涼粉,用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨(dú)食用,還可裝入鍋魁或“薄餅”套食。
[好去處]
川北涼粉
特色菜品有川北涼粉、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、抄手、鍋盔夾涼粉。人均消費(fèi)3元。
地址:南充市文化路北湖公園內(nèi)
9 平民美食狀元———酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂(lè)山等地有名的地方小吃。制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿,過(guò)濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的豆?jié){,靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。
[好去處]
中和豆花
原由北碚、合川三匯壩傳入中和制作豆花技術(shù),采用傳統(tǒng)石磨豆?jié){為豆花原料。
地址:廣安市岳池縣中和鎮(zhèn)
10 年輕的名小吃———滴油水餃
滴油水餃誕生于20世紀(jì)80年代初。“滴油水餃”具有皮薄、餡嫩、形態(tài)飽滿,色澤紅亮、咸、甜、麻、辣交融的特點(diǎn)。煮是滴油水餃的關(guān)鍵性工藝,煮時(shí)水溫必須控制得當(dāng),溫度高易使餃子煮爛,失去原有飽滿的半月形態(tài),水溫低,煮出的餃子又會(huì)失去其鮮味。餃?zhǔn)炱疱伜?輔以佐料,最后淋上“紅油”。最后的“紅油”也很講究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜兩味。
[好去處]
廣漢名小食
除了滴油水餃,還有小籠包子、三合泥、玻璃燒麥、全蛋金絲面、甜水面等特色小吃。
地址:德陽(yáng)市廣漢市梓潼街
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