【美食家教路】
我們都有這么一個(gè)認(rèn)知，很多時(shí)候，美食家也是旅行家，那么我們本期《舌尖主導(dǎo)的旅行》讓著名美食家來為讀者教路“如何在旅行途中尋覓到地道美食”，下面兩位最為適合不過了。
沈宏非 著名美食家，有“饞宗大師”之美譽(yù)
沈宏非，謙稱自己并不是美食家，更不喜歡旅行，但對(duì)于“美食家很多時(shí)候也是旅行家”說法是認(rèn)同的。因?yàn)橐缘侥车氐奶禺a(chǎn)，不能指望東西過來找你，得是你去找那個(gè)東西；而要吃特產(chǎn)的最新鮮狀態(tài)，同樣不能指望那東西水靈靈過來找你，得是你汗淋淋地去找那個(gè)東西。他說，這在物流和保鮮技術(shù)不如今天的時(shí)代，尤為明顯。
很多城市的美食是聞名于世的，但在沈宏非心目中，并不存在“美食城市”這樣一個(gè)概念。他認(rèn)為，不管是什么地方，繁華也好，貧窮也罷；遠(yuǎn)也好，近也罷，都有各自不同的美食，區(qū)別的只是品類和數(shù)量而已。
沈宏非說，本期推薦的城市中，如西安的羊肉泡，成都的蹄花，重慶的火鍋，武漢的牛雜、蓮藕湯，上海的生煎，廈門的土筍凍、沙爹面，澳門的各種澳式葡國(guó)菜，這些當(dāng)?shù)孛朗扯甲屗坏舻拿牢丁?/p>
莊臣 著名美食家、旅行家
莊臣根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)介紹，去到一個(gè)的城市旅游，想吃到地道美食，記住要避開做游客生意的食肆。最直接的辦法是事前就收集好相關(guān)資訊，根據(jù)當(dāng)?shù)氐男畔碓?，通過當(dāng)?shù)氐摹暗啬憽?，搜羅當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣L(fēng)味美食。還可以根據(jù)當(dāng)?shù)貜V為人知的飲食文化故事，來尋找美食，因?yàn)槊總€(gè)地方都有其文化沉淀，那道菜或者食材背后，都有它的文化、歷史、地理和奇趣，這個(gè)要根據(jù)個(gè)人的口味來。當(dāng)然，如果你是一個(gè)真正的“吃貨”，可以靠個(gè)人的感悟，即經(jīng)驗(yàn)來尋找美食，這個(gè)方法較抽象一些。
對(duì)于一個(gè)城市算不算美食城市，主要就看那個(gè)城市的飲食氣氛，氣氛好，那就是美食城市。在他眼中，廣州和成都的飲食氣氛無疑是最好的；重慶和澳門則屬于個(gè)性化美食，有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的魅力；而西安、武漢、上海、廈門則是經(jīng)濟(jì)發(fā)展，旅游興起帶動(dòng)美食的傳播。
西安美食 灌湯包子 蔡悅/CFP
西安：城市厚重大氣 美食豪爽分量足
西安是歷史文化名城，去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陜西省博物館，看兵馬俑，登西岳華山……這些著名景點(diǎn)不能錯(cuò)過。此外，大雁塔側(cè)的大唐芙蓉園，可以讓人感受到大唐盛世的燦爛文明；登上鼓樓可以一覽古城之全貌，附近還有知名的小吃街回民街；還有西安城四處都是城墻，游走其間，仿佛讓人置身古代。到了西安不聽聽秦腔就是枉來一場(chǎng)，最出名的是鐘樓下近百年歷史的易俗社，還有一些小茶館都常有秦腔演出。
西安就是那樣，永遠(yuǎn)給人厚重大氣的感覺，作為西北地區(qū)最出名的城市，就連美食也同樣如此。
西安回民街人氣最旺小吃:甑糕 圖CFP
■覓食帶路人：
胡佳軼，在校大學(xué)生
在西安這個(gè)古老的城市，迸發(fā)活力與激情的非年輕人莫屬。胡佳軼只要在西安，就喜歡和同學(xué)成群結(jié)隊(duì)，流連在屬于本地人的街邊小館，她自己的話就是“吃貨”。
吃貨推薦：
紅專南路子午路肉夾饃店吃肉夾饃，看上去就是餅加上肉，但實(shí)際上，肉入味，餅外酥里嫩，“巨好吃！”但是要在西安一次找到最多好吃的，肯定還是回民街上，但是店多了并不是每家都好吃，羊肉泡饃要選米家羊肉泡和烏家羊肉泡，分量足、味道好，十來塊一大碗，讓你豪爽地吃；賈三灌湯包也是回民街上的最正宗，包子講究的是牛羊肉餡，其中尤以牛肉餡為最佳。
