來源：羊城晚報
一部在電視臺夜深時分播放的紀錄片，卻能引起國人的關注并產生共鳴，這片子到底擁有什么魔力？答案是它叫《舌尖上的中國》，被譽為了“吃貨指南”，以異常人文的手法介紹中國飲食背后的故事，勾起了國人內心深處沉睡的美食記憶。
要在國人之中找一個永恒的話題，那肯定是關于美食的。只要細心觀察，就會發(fā)現，有事沒事，大家都會互相交流一下，“最近在哪里發(fā)現了好吃的？”又或者向別人詢問“哪里有好吃的？”說到興起，還會讓人“流口水”。顯然，對美食的渴望已經是我們的一種本能。在廣州( 酒店 )，對這本能可能感觸更深，因為不少人都說“每一個廣州人都是美食家”。
愛好美食的人，能生長在中國是一種幸福，口福！因為中國美食實在是花樣多多，以至于換一個地方就可能會是另一個流派。在這一個幸福的時代，雖然在一個城市里，就可以嘗到不同地方、不同流派的美食，但是心中又難免有些許遺憾，因為同一種食物，離開了原來的地方就會變得不純正了，或者說原始的靈魂不在了。
你會發(fā)現，透過舌尖，可以把旅行進行一次升華，而美食是了解這個城市的高效載體。 本版圖/全景
所以，到另一個地方旅行時，發(fā)自心底的一個必選動作都是去品嘗當地美食，尋找那種最純正的滋味。你會發(fā)現，透過舌尖，可以把旅行進行一次升華，美食是了解這個城市的高效載體。
本期，記者搜羅了國內多個以美食著稱的城市，請來既是飲食文化名人，又是旅行家的著名美食家沈宏非和莊臣為我們教路，在當地城市“吃貨”帶路下，從西安( 路線 )到成都、重慶，再到武漢、上海，最后去看看廈門( 酒店 )和澳門，一邊嘗美食，一邊游美景。
四川臘肉 圖:全景
一部叫《舌尖上的中國》的紀錄片熱播，紅遍網絡。通過紀錄片的鏡頭，又一次大大地勾起了國人對美食的追逐和向往。其實，我們并不用立志做一個“頂級吃貨”，也很難像紀錄片制片人那樣追根溯源，但美景相伴，何不來一場舌尖上的旅行。
【美食家教路】
我們都有這么一個認知，很多時候，美食家也是旅行家，那么我們本期《舌尖主導的旅行》讓著名美食家來為讀者教路“如何在旅行途中尋覓到地道美食”，下面兩位最為適合不過了。
沈宏非 著名美食家，有“饞宗大師”之美譽
沈宏非，謙稱自己并不是美食家，更不喜歡旅行，但對于“美食家很多時候也是旅行家”說法是認同的。因為要吃到某地的特產，不能指望東西過來找你，得是你去找那個東西；而要吃特產的最新鮮狀態(tài)，同樣不能指望那東西水靈靈過來找你，得是你汗淋淋地去找那個東西。他說，這在物流和保鮮技術不如今天的時代，尤為明顯。
很多城市的美食是聞名于世的，但在沈宏非心目中，并不存在“美食城市”這樣一個概念。他認為，不管是什么地方，繁華也好，貧窮也罷；遠也好，近也罷，都有各自不同的美食，區(qū)別的只是品類和數量而已。
沈宏非說，本期推薦的城市中，如西安的羊肉泡，成都的蹄花，重慶的火鍋，武漢的牛雜、蓮藕湯，上海的生煎，廈門的土筍凍、沙爹面，澳門的各種澳式葡國菜，這些當地美食都讓他忘不掉的美味。
莊臣 著名美食家、旅行家
莊臣根據他的經驗介紹，去到一個的城市旅游，想吃到地道美食，記住要避開做游客生意的食肆。最直接的辦法是事前就收集好相關資訊，根據當地的信息來源，通過當地的“地膽”，搜羅當地的一些特色風味美食。還可以根據當地廣為人知的飲食文化故事，來尋找美食，因為每個地方都有其文化沉淀，那道菜或者食材背后，都有它的文化、歷史、地理和奇趣，這個要根據個人的口味來。當然，如果你是一個真正的“吃貨”，可以靠個人的感悟，即經驗來尋找美食，這個方法較抽象一些。
對于一個城市算不算美食城市，主要就看那個城市的飲食氣氛，氣氛好，那就是美食城市。在他眼中，廣州和成都的飲食氣氛無疑是最好的；重慶和澳門則屬于個性化美食，有當地獨特的魅力；而西安、武漢、上海、廈門則是經濟發(fā)展，旅游興起帶動美食的傳播。
西安美食 灌湯包子 蔡悅/CFP
西安：城市厚重大氣 美食豪爽分量足
西安是歷史文化名城，去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陜西省博物館，看兵馬俑，登西岳華山……這些著名景點不能錯過。此外，大雁塔側的大唐芙蓉園，可以讓人感受到大唐盛世的燦爛文明；登上鼓樓可以一覽古城之全貌，附近還有知名的小吃街回民街；還有西安城四處都是城墻，游走其間，仿佛讓人置身古代。到了西安不聽聽秦腔就是枉來一場，最出名的是鐘樓下近百年歷史的易俗社，還有一些小茶館都常有秦腔演出。
西安就是那樣，永遠給人厚重大氣的感覺，作為西北地區(qū)最出名的城市，就連美食也同樣如此。
西安回民街人氣最旺小吃:甑糕 圖CFP
■覓食帶路人：
胡佳軼，在校大學生
在西安這個古老的城市，迸發(fā)活力與激情的非年輕人莫屬。胡佳軼只要在西安，就喜歡和同學成群結隊，流連在屬于本地人的街邊小館，她自己的話就是“吃貨”。
吃貨推薦：
紅專南路子午路肉夾饃店吃肉夾饃，看上去就是餅加上肉，但實際上，肉入味，餅外酥里嫩，“巨好吃！”但是要在西安一次找到最多好吃的，肯定還是回民街上，但是店多了并不是每家都好吃，羊肉泡饃要選米家羊肉泡和烏家羊肉泡，分量足、味道好，十來塊一大碗，讓你豪爽地吃；賈三灌湯包也是回民街上的最正宗，包子講究的是牛羊肉餡，其中尤以牛肉餡為最佳。
成都，杜甫草堂 圖/CFP
成都：都市里邊走邊吃
成都是座休閑的城市，游客可以邊吃邊走，好好享受一下人生。天府廣場、杜甫草堂、四川博物館、青羊宮、武侯祠、錦里、寬窄巷子……景點是數都數不完。而在琴臺路的梨園，那里有豐富的成都本地藝術表演，皮影戲、變臉、川劇等讓人應接不暇。時間充裕的話千萬不要錯過都江堰、青城山一游。
成都，蓋碗茶陳眉語/CFP
■覓食帶路人：和哥，成都媒體人
在成都這個中國飲食氣氛甚好的城市，總不缺乏熱愛美食的人。和哥，四川的傳統(tǒng)臘肉是他的心頭好，喜歡和朋友去吃火鍋、刷串串，甚至路邊燒烤攤也經常有他的身影。
成都錦里圖CFP
四川成都的火鍋 圖/CFP
吃貨推薦：
成都人喜歡吃火鍋，成都皇城老媽琴臺路總店，是公認最好的。八寶街的紅光電影院左邊有家老字號燉雞面，燉雞湯和擔擔面最為地道，但一定不能去得太晚，該店過了中午一點就打烊了。吃串串香，就在雙林路的表記串串，非常好吃。青羊宮周邊也是成都美食的集中地，對面大街就是百年老字號，麻婆豆腐的發(fā)祥地；有名的譚魚頭，味道最正宗、最地道就在青羊宮總店。還有成都路邊燒烤攤，味道也是一絕，近兩年有一家何記，入室經營了，環(huán)境大為改善，風味卻還能保持路邊攤的感覺，在雙林路和春熙路附近都能找到。走遠一點，還有都江堰市中心的“張三烘”，做地道的川菜非常好吃，麻婆豆腐是和哥吃過之中最好吃的，在圈子內名氣很大。
重慶湖廣會館 杜樹樺 攝
重慶：找吃要爬上爬下
重慶，讓大家印象最為深刻的，離不開“火爐”、“霧都”、“山城”，當然還有火鍋。其實重慶的旅游資源是相當豐富的。瓷器口古鎮(zhèn)，歷經千年，很有一番古風古韻，正所謂“一條石板路，千年瓷器口”。折射的巴渝文化、沙磁文化、紅巖文化、宗教文化各具神采，毛血旺、千張皮、椒鹽花生被譽為“古鎮(zhèn)三寶”。而氣勢磅礴的長江三峽更是不用多說。晚上的重慶，乘游船可游長江與嘉陵江兩江，兩江交匯，山城夜色非常迷人。
重慶湖廣會館 杜樹樺 攝
■覓食帶路人：
李文科，吃不胖的重慶妹子
因為重慶是山城，覓食就少不了上山下坡，難怪重慶的妹子怎么吃都很難胖了。愛吃的李文科說在重慶找美食要到巷道里。
吃貨推薦：
在解放碑實驗劇場旁邊有一間小學，小學旁邊有個不足1米寬的窄巷，找到小燈箱“老太太銀絲肚子面”，恭喜你，這里有老重慶傳統(tǒng)，老母雞和豬肚子搭配的鮮味清湯、自家曬的蘿卜干，以及真正的“麻辣燙”。在渝中區(qū)儲奇門，“姜母鴨”，賣的的確是蹄花，一個小區(qū)住宅樓下的攤檔，泡椒蒸蹄花兒，蹄花膠質全出來了，加上解膩增鮮泡椒，要多好吃有多好吃。
南翔古鎮(zhèn)由多條水道組成，景色秀美
上海：細膩的飲食品質
上海，實在是太讓人耳熟能詳了，但是總有不能錯過的地方。到外灘走一走，看看被稱為萬國建筑博覽群的風格各異的大樓，走進一間咖啡館，享受午后咖啡時光；南京路步行街讓您感受上海的時代氣息；天平路上的美食，可以邊逛邊吃；去田子坊賞弄堂藝術。
上海南翔小籠包
■覓食帶路人：蔡子，上海閨秀
要說上海美食，總是讓人少不了要說上海小籠包、生煎，但其實上海美食很多。作為經濟都市，上海飲食文化也越趨國際化，
蔡子作為地道上海人，吃得細膩。
吃貨推薦：
在巨鹿路502號的阿麗家常飯，不起眼的小店里，做的只是上海本幫家常小菜，油爆蝦、QQ豬手、濃湯螺絲、酒釀圓子，食材很樸質，但是經過廚師的手藝創(chuàng)作，卻烹飪得有滋有味。長寧區(qū)黃金城道823號的千秋膳房，臺灣人開的臺灣飲食店，烹飪的手藝、食材的配搭都是濃郁的臺灣味，甚得上海人喜愛。富民路 291號的翠華餐廳是港式茶餐廳，絲襪奶茶、魚蛋粉等很得本地人追捧。上海人喜食甜食，徐家匯路618號日月光中心廣場的蔡嘉法式甜品，選料考究，生意火爆，一般需要電話提前預定。
武漢熱干面
武漢：不只是熱干面
“昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓”，黃鶴樓是武漢的標志，是值得一游。在漢口的吉慶街和武昌的首義園，早點和消夜，都是體現武漢老市民生活最生動的體驗。武漢街頭藝人最多的地方也是首義園，你可以邊吃東西邊聽唱歌。到漢口江灘散步算得上武漢最有情調、最有氣質的事情了。同時，武漢是一個在濕地中央的城市，在黃陂，有千畝水田，很是壯觀。黃陂也是機場區(qū)，尤其當你坐飛機來的時候，從天上看下來，更是奇妙。
“江南三大名樓”黃鶴樓
■覓食帶路人：
高小蠻，《大武漢》美食專欄作家
武漢，九省通衢，說吃的是五花八門，樣樣齊全。美食專欄作家高小蠻，就給我們介紹了一個不只是熱干面，也不僅僅是戶部巷的武漢美食。
吃貨推薦：在武漢早餐吃熱干面，那幾乎是全國人民都知道了，勝利街86號（近合作路）三鎮(zhèn)民生甜食館（天津路總店）品種最全，手藝最好，豆皮、燒梅、熱干面、雞冠餃、生煎包子、糊米酒、油條、蒸餃、豆腐腦……簡直就是武漢人的“小型博物館”。武漢植物園西行300米的醉香隆，招牌豬彎彎和醉香雞讓人飽口福。武漢人愛吃甲魚、會吃甲魚，在全國難有匹敵，漢口惠濟二路這家古記鮮是老饕珍藏級館子，裝修普通，深藏小路中，味道一流，必點的古法甲魚最好預約，不然很難吃到。而夏夜，最熱鬧的當屬洪山區(qū)石牌嶺竹苑大市場內的小亮蒸蝦，等1個小時是常事，食客的車能把整條街堵得水泄不通。據說武漢四處有冒充此店的，唯獨這家是真品。
廈門：尋吃在街角
廈門鼓浪嶼( 門票 )美食土筍凍
廈門，就是一個美麗的旅游城市。你可以在環(huán)島路上騎單車；演武大橋看日落；逛一逛美麗的廈門大學；南普陀寺聆聽一下佛音；逛逛廈門的老步行街中山路，嘗嘗廈門名小吃；到鼓浪嶼一游。晚上的廈門也是五光十色，南華路文化吧一條街，都是上世紀五十年代的歸國華僑建的老別墅，具有典型的閩南民居特色；檳榔路，廈門最具人氣的一條酒吧街；白鷺洲城市公園，晚八點的音樂噴泉，每周末的專業(yè)樂隊或歌舞表演，全是讓人流連忘返的地方。
鼓浪嶼美食
■覓食帶路人：
李璟祎，廈門小姑娘
廈門，就是一個單純的濱海旅游城市，慕名而來的人實在太多了，慢慢地，我們都熟悉了廈門的美食。李璟祎，土生土長在廈門的吃貨。
吃貨推薦：廈門實在是小，原來就是我們日常吃的那些小店，都被龐大的游客給挖掘出來了。熗血蛤、蒜茸蒸竹蟶、蟹虎湯、魚丸等等，種類多且隨處可見。還有一些總是和最受歡迎的某一攤點的店名或主人名字連在一起的傳統(tǒng)小吃，例如黃則和的花生湯，烏糖的沙茶面，蓮歡的蠔仔煎，西門的土筍凍，賴厝埕扁食嫂的扁食，中山路的燒肉粽，局口的阿卿薄餅，八婆婆的燒仙草等等。這些名小吃集中在中山路、龍頭路上，值得一探。
經典葡國菜式 香箭馬介休
澳門：彈丸之地，葡國風情
澳門是一個很別致的地方，彈丸之地，被葡國文化浸染數百年，痕跡遺留了很深，反而讓這座城市有了更多的魅力。游走在澳門，媽祖文化村、漁人碼頭、澳門歷史城區(qū)、三街會館、圣若瑟修道院，還有那些近年新開宏大酒店設施，都是到澳門繞不開的地方。
■覓食帶路人：
偉少，定居澳門十多年
就在澳門這個彈丸之地，擁有的卻是數千餐飲食肆，可見澳門飲食之發(fā)達。偉少，就喜歡中午出們，在澳門的街頭，流連這家餐廳，進出那家小店。
吃貨推薦：因為澳門真的太小了，游客又多，所以，想找一家單純本地人去的餐廳，是不可能的。在澳門，就算再忙都總要到福隆新街的祥記面家吃一碟蝦子撈面才過癮，任何時間幫襯都座無虛席。清平直街及福隆新街、大三巴街、氹仔官也街一帶都是澳門小吃集中地。葡撻很美味，最出名的是瑪嘉烈蛋撻，蛋撻外皮的酥脆、層數驚人，吃到嘴里確實有層層疊疊的感覺。氹仔巴波沙總督前地18號的大利來記咖啡室的豬扒包，剛出爐時色、香、味俱全。澳門有很多甚具特色的葡國餐廳，但若論澳門哪里的馬介休最出色，那要數飛南第街海云軒。
