本土餐廳的傳統(tǒng)
帕爾馬火腿 尋味意式“紅玫瑰”
要想品嘗到火腿的最佳口感,切火腿自然是一道不容小覷的重要工序。雖然用機(jī)器切火腿方便省時(shí),不過(guò)切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達(dá)到的口感,所以傳統(tǒng)的意大利餐廳,桌上總會(huì)用木架子架著一只泛著油黃的帕爾馬火腿,并由專人仔細(xì)地用細(xì)長(zhǎng)的尖刀將火腿切成薄片。切出來(lái)的火腿薄而帶有透視,完整不斷裂。表面稍有凹凸的火腿,吃起來(lái)反而更有質(zhì)感。許多意大利餐廳還把切火腿作為一種精彩的表演每天上演。
帕爾馬火腿 尋味意式“紅玫瑰”
在傳統(tǒng)的意大利餐廳,一個(gè)典型的帕爾馬火腿套餐,包含三至四片巧妙地搭在盤子上的火腿、面包和一杯馬爾瓦西亞(當(dāng)?shù)氐牡投劝灼咸丫?。帕爾馬無(wú)可比擬的火腿產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的其它知名產(chǎn)品,如帕馬森奶酪和香醋,都是帕爾馬火腿的完美拍檔。不容錯(cuò)過(guò)的自然是當(dāng)?shù)靥赜械呐翣栺R火腿的傳統(tǒng)名菜:蜜瓜火腿、火腿配蘆筍、火腿奶酪意餃。在古羅馬時(shí)代,帕爾馬火腿就已成為宴席上的美味之一,當(dāng)年的羅馬人就用密瓜或無(wú)花果與帕爾馬火腿搭配,薄薄的腌肉包裹住密瓜送入口中,火腿的咸香及密瓜的清甜同時(shí)襲來(lái),不僅帶來(lái)味蕾上的沖擊,更能襯托出火腿的鮮美香甜,這也是帕爾馬地區(qū)夏天人們最喜歡的吃法。
也許你不敢相信,在帕爾馬判斷一個(gè)餐廳好壞的依據(jù)是由餐廳里火腿的質(zhì)量而定的,好的餐廳會(huì)在路上標(biāo)有指示牌來(lái)告訴過(guò)往的行人。有時(shí)為了品嘗到極品的帕爾馬火腿往往要花上一個(gè)多小時(shí)的車程,為了味蕾的滿足,這尋找最大、最紅“玫瑰”的煩惱又算得了什么呢?
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