清油火鍋
四川火鍋發(fā)展至今已歷經(jīng)五代，從最早遛江邊吃下水簡(jiǎn)易火鍋的船工，到如今大都市里精品裝潢火鍋店里的火鍋?zhàn)冯S者，每一代川味火鍋都擁有大批擁躉繼而發(fā)揚(yáng)至今。傳統(tǒng)四川或重慶火鍋店一般都有牛油為主的紅油鍋，而改良派的四川火鍋紅油鍋底都發(fā)展為以更健康的植物類(lèi)清油為主。
以四川仁火鍋為代表的即是緊跟潮流的第五代四川火鍋——純植物油爽香型，從傳統(tǒng)的牛油火鍋底料演化為清油底料，更注重迎合現(xiàn)代人口感和對(duì)健康、就餐便利的要求。主要集中在底料調(diào)味的革命性變化，植物油鍋底更健康美味、視覺(jué)更亮、口感更爽、更耐煮——表現(xiàn)為鍋底紅亮清透、無(wú)溶解性油脂，不會(huì)出現(xiàn)牛油類(lèi)鍋底的凝固和口感上的滯沓。又有出味香高勁爽、辣感圓潤(rùn)厚道、久煮不淡、回口悠長(zhǎng)的爽辣特征。純植物油紅油鍋底通過(guò)無(wú)渣處理后，讓每次下箸都杜絕帶辣椒和麻椒一起進(jìn)底料碗的煩惱，過(guò)程更簡(jiǎn)捷便利。
四川仁火鍋并非純粹來(lái)自四川——老板16歲即從四川搬家至東北哈爾濱，所以能以北方人的口感喜好來(lái)調(diào)整新派爽香型火鍋底料。首先是辣度減輕，口感香辣適口，不油膩。其次是紅油無(wú)渣處理。以四川仁為代表的紅油“招牌紅湯包”，造就營(yíng)養(yǎng)型無(wú)渣火鍋，燈光照耀下，可觀湯色油紅透亮無(wú)雜質(zhì)，因純植物油所以杜絕使用回收老油，成為一次性使用鍋底，安全衛(wèi)生。兩大特點(diǎn)為：一，紅湯久煮不淡，湯味不散不白。二，相對(duì)于動(dòng)物油鍋底火鍋，無(wú)渣植物油鍋底氣味相對(duì)減輕許多，不會(huì)滲透衣服纖維帶回家去。推薦特色鴛鴦鍋，白湯香醇，紅湯香辣無(wú)渣，中間特制的養(yǎng)生湯健康美味。涮品推薦綠色千層肚、保鮮在6小時(shí)以內(nèi)的新鮮鴨血。
現(xiàn)代派火鍋的標(biāo)志除鍋底革命外，還應(yīng)包含養(yǎng)眼而精良的菜品，現(xiàn)代派的時(shí)髦店面裝潢，優(yōu)質(zhì)管理團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員，以上缺一不可。
串串香
串串香火鍋號(hào)稱在成都本地每走5分鐘就有一家，受百姓歡迎成都可想而知。千萬(wàn)不要與現(xiàn)在滿大街的“北京麻辣燙”相提并論，每個(gè)四川人都會(huì)跟你急。串串香火鍋是以真正的成都鴛鴦鍋為底料，涮料為串串穿成，一根根大小竹簽，方便計(jì)算價(jià)格，滿火鍋交錯(cuò)的簽子更有吃火鍋的樂(lè)趣。
在成都本地吃串串香火鍋，多有上百種串串菜品可選。麻辣牛肉、香菜牛肉、麻辣排骨都是首屈一指的經(jīng)典菜品?？珊襞髥居压矅诲?，鴛鴦、紅油、清湯，鍋開(kāi)燙串串，因其方便實(shí)惠更討年輕人追捧。玉林串串香火鍋在本城僅此一家，小店經(jīng)營(yíng)，環(huán)境簡(jiǎn)陋，但有成都玉林串串香特派而來(lái)的廚師督導(dǎo)出品，所以保證和成都當(dāng)?shù)乜诟幸恢隆３俜N常規(guī)菜品外，另有獨(dú)家“井水苕皮”供應(yīng)。
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