2 特色河鮮火鍋
北京的四川河鮮類火鍋較多，多為四川本土的長(zhǎng)江、金沙江、岷江、嘉陵江、青衣江等流域江魚(yú)，特質(zhì)為無(wú)污染原生態(tài)鮮美肉質(zhì)，更富含豐富蛋白質(zhì)和微量礦物元素。將魚(yú)類提前烹飪后加湯上桌，如鴛鴦鍋內(nèi)紅湯魚(yú)肉麻辣，白湯魚(yú)肉鮮美，各有優(yōu)勢(shì)特長(zhǎng)。邊吃魚(yú)邊下火鍋其他菜品，魚(yú)湯浸入菜品更提加魚(yú)香美味。本城多數(shù)餐廳從四川直接空運(yùn)魚(yú)類至北京，保證原料新鮮度。也有從四川取來(lái)正品魚(yú)苗，北京周邊培植養(yǎng)育，短途即可供應(yīng)北京城內(nèi)所需——以新辣道梭邊魚(yú)為例，培植基地位于天津。工藝特色為利用自主研發(fā)的“全自動(dòng)電腦煨魚(yú)機(jī)”，可根據(jù)不同魚(yú)種特點(diǎn)自動(dòng)計(jì)算最佳煨制時(shí)間及煨制溫度。梭邊魚(yú)需20分鐘恒溫煨制，魚(yú)肉中心溫度達(dá)到某一特定值加熱立即停止。這樣既保證魚(yú)肉已經(jīng)煮熟，又確保魚(yú)肉鮮嫩，恒溫煨制還能讓底料的香味充分滲透魚(yú)肉。
梭邊魚(yú)原野生于四川金沙江流域，性喜溫，冬季四川濕冷，梭邊魚(yú)本能溜到岸邊水淺處曬太陽(yáng)，因而被當(dāng)?shù)厝藨蚍Q為“梭邊魚(yú)”，梭邊，在川話中有溜邊之意。新辣道梭邊魚(yú)魚(yú)湯內(nèi)有三寶：1，四川自貢出品的小灶井鹽，特征百煮純凈無(wú)渣。2，四川古法腌菜，天然綠蔬調(diào)味后封缸入土深埋，經(jīng)六個(gè)月發(fā)酵而成。3，純手工壓榨菜子油造就的水晶紅油，保證一次性使用。
更多選擇
雍雅河鮮館
北京最負(fù)盛名的河鮮火鍋餐廳，來(lái)自成都，出品長(zhǎng)江流域的各種野生淡水魚(yú)類數(shù)十種，黃辣丁、江團(tuán)、劍魚(yú)、石爬等，大廚均出自四川本地。環(huán)境優(yōu)雅，適合商務(wù)宴請(qǐng)。
嘉魚(yú)河鮮酒樓
以精品無(wú)污染野生河鮮魚(yú)類火鍋為主，空間大而環(huán)境氣派，適合聚會(huì)及宴請(qǐng)。河鮮來(lái)自四川長(zhǎng)江上游、岷江水域、嘉陵江等地。魚(yú)類全部空運(yùn)到京城，品種有巖團(tuán)、劍魚(yú)、巖鯉、水咪子、中華倒刺巴等名品，另有石爬子、甲魚(yú)、河豚等名貴魚(yú)種。吃法上既有漁家風(fēng)味火鍋，又有川南風(fēng)味魚(yú)肴，以川南傳統(tǒng)漁家烹魚(yú)方法，配以川南農(nóng)家豆瓣、酸菜、泡姜、泡椒、香蔥、青藤椒等調(diào)輔料調(diào)制?？诟絮r、香、麻、辣、嫩、滑、爽，突出了河鮮魚(yú)原味。
王家渡火鍋（棕櫚泉店）
眉州東坡集團(tuán)出品的火鍋店，約有各種四川長(zhǎng)江流域河鮮40種左右：江團(tuán)、雅魚(yú)、石爬魚(yú)、鯰魚(yú)、黃辣丁、松花魚(yú)、挑花魚(yú)等名貴河鮮為原料，配以王氏秘制的清湯底料和麻醬小料?；疱佊星鍦?、紅湯鍋、鴛鴦鍋，另有獨(dú)家秘制紫砂鍋。鍋底料清淡清澈，口感甘甜鮮美。
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