3 魚頭火鍋
北京赫赫有名的譚魚頭火鍋辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香，主料魚頭選花鰱魚，特點頭大肉肥，肉多刺少。譚魚頭的辣區(qū)別于“朝天椒”之特殊辣椒，必種之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期僅七天，采后精選裝壇，以特殊的方式儲存一年以上才可入鍋，火鍋辣色鮮艷，辣香濃郁辣感柔和。
4 魚雜鍋
魚雜火鍋在四川當?shù)匾矊俸币娭?，只因太過講究工藝技術，滿滿一鍋的魚雜論選料、處理、配料、火候都頗考驗師傅手藝。與清油鍋底一起端上桌已豐盛初現(xiàn)：魚子、魚肚、魚泡、魚白等，魚子尤其分量足夠——這對于喜歡饕餮魚子的食客來說是個福音。魚泡也叫魚膠，由于脂肪低且富含膠原蛋白所以具美容養(yǎng)顏功效，更受女性追捧。為保證美味純正，一定要按照先后順序吃魚雜火鍋：鍋中魚雜先吃個痛快，再添湯涮菜——只因魚子、魚白都體態(tài)輕薄脆弱，一滾鍋即刻散架，極易消失鍋中而不見，讓你失去吃雜的樂趣。吃完魚雜，就清油鍋底再要一份鮮毛肚或精品鱔魚涮魚雜湯底，已成許多吃魚雜火鍋的熟客慣例。橋頭塢火鍋出品毛肚堅持使用四川傳統(tǒng)去梗子和底板，專用葉子部分，切成二指寬約10厘米長的塊，這樣吃來更正宗。
