新疆
新疆酸奶疙瘩
新疆風(fēng)光
在南疆地區(qū)的維族家庭，拜城酸奶盛傳已久，尤其在賽里木鎮(zhèn)，很多維族家庭有自制酸奶的習(xí)慣。賽里木拉絲酸奶有什么特色呢？這種酸奶一般在很美觀的陶碗里釀制，潔白如玉，晶瑩剔透，表面是薄薄的一層奶油皮，因足夠濃稠，即使將酸奶碗反復(fù)翻轉(zhuǎn)，碗中的酸奶也不會(huì)流出來或動(dòng)一動(dòng)，吃一口，一種濃郁的奶香頃刻間沁人心脾，不需加糖，就有一種純純的來自原奶的香甜。
最神奇的是，賽里木酸奶可以拉絲。舀一勺酸奶，向上提時(shí)會(huì)覺得很有阻力，平拉起成片，從高處勺子上的酸奶慢慢往下流，最長(zhǎng)能拉出一米多長(zhǎng)的絲，非常有彈性。這個(gè)時(shí)候抖一下勺子，這一米長(zhǎng)的絲也只是晃一晃，絲毫也沒有脫離勺子的意思。
甘南
甘南的酸奶都是用藏區(qū)牧場(chǎng)里的新鮮的牛奶制成，煮沸后加入白糖、葡萄干之類的，稍涼一點(diǎn)后加入些酸奶攪拌，然后發(fā)酵。等到變成豆腐塊狀就制成了。中間拿捏的過程比較難掌握，加上藏區(qū)的牛奶都是被譽(yù)為高原之寶的牦牛奶，濃稠度很高，所以制成的酸奶也是。酸奶味道比我們平常買的那種酸上好幾倍，所以每次吃的時(shí)候都加上小半碗的白糖，攪拌后用勺子舀來再吃。
