新疆
新疆酸奶疙瘩
新疆風(fēng)光
在南疆地區(qū)的維族家庭,拜城酸奶盛傳已久,尤其在賽里木鎮(zhèn),很多維族家庭有自制酸奶的習(xí)慣。賽里木拉絲酸奶有什么特色呢?這種酸奶一般在很美觀的陶碗里釀制,潔白如玉,晶瑩剔透,表面是薄薄的一層奶油皮,因足夠濃稠,即使將酸奶碗反復(fù)翻轉(zhuǎn),碗中的酸奶也不會(huì)流出來或動(dòng)一動(dòng),吃一口,一種濃郁的奶香頃刻間沁人心脾,不需加糖,就有一種純純的來自原奶的香甜。
最神奇的是,賽里木酸奶可以拉絲。舀一勺酸奶,向上提時(shí)會(huì)覺得很有阻力,平拉起成片,從高處勺子上的酸奶慢慢往下流,最長(zhǎng)能拉出一米多長(zhǎng)的絲,非常有彈性。這個(gè)時(shí)候抖一下勺子,這一米長(zhǎng)的絲也只是晃一晃,絲毫也沒有脫離勺子的意思。
甘南
甘南的酸奶都是用藏區(qū)牧場(chǎng)里的新鮮的牛奶制成,煮沸后加入白糖、葡萄干之類的,稍涼一點(diǎn)后加入些酸奶攪拌,然后發(fā)酵。等到變成豆腐塊狀就制成了。中間拿捏的過程比較難掌握,加上藏區(qū)的牛奶都是被譽(yù)為高原之寶的牦牛奶,濃稠度很高,所以制成的酸奶也是。酸奶味道比我們平常買的那種酸上好幾倍,所以每次吃的時(shí)候都加上小半碗的白糖,攪拌后用勺子舀來再吃。