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也許你聽過“三合一”咖啡,但未必聽過“五合一”黃牛肉火鍋。
何為之“五合一”呢?火鍋就是那個“一”,而那個“五”就包括了日式牛仔粒、潮州牛丸、 汕頭牛肉、川式牛雜、水東牛腩?；蛘哌@樣說,喜歡什么樣的口味,其實幾合一都行。
低，是實惠也是風(fēng)格俗 是喜劇也是味道
這家多合一火鍋來自“南岸牛人館”潮汕風(fēng)味店?；疱佭@種共冶一爐的吃法很難吃出什么與眾不同的味道,更多的是吃食材的不同口感,多合一吃法應(yīng)運而生。在電影《食神》中,周星馳用爆漿瀨尿牛丸來打乒乓球的情節(jié)讓人印象深刻,甚至成為了牛丸的一個傳奇式衡量標(biāo)準(zhǔn)。能不能打乒乓球還缺乏實驗根據(jù),但南岸牛人館的牛肉丸卻實實在在能爆漿,秘訣之一就在于蒜油的運用。
漏勺一下,一應(yīng)俱全,牛氣沖天。當(dāng)三合一咖啡滿足了懶人的需要時,五合一火鍋卻滿足了日益龐大的“食肉獸”群體的需求。而在食材的口感搭配以外,一些看似“理所當(dāng)然”的因素里,其實也有門道可看。
火鍋湯底之道
人們喜歡“同聲同氣”,在飲食之中亦然。做蠔豉要用蠔油,打黃?；疱伄?dāng)然也得有個牛骨湯。雖然湯底材料只有南姜、冰糖以及牛骨,但這“大手筆”的牛骨卻讓人不能等閑視之。南岸的行政總廚馮師傅說,湯底是用牛骨和清水以1:2的比例熬制8小時而成的。打火鍋前勺一碗湯,撒上少許南姜和芹菜再喝,清而不寡、營養(yǎng)豐富。
火鍋蘸醬之道
潮汕人在烹飪時幾乎離不開沙茶醬,而打火鍋蘸沙茶醬更是其地方特色。沙茶醬最早產(chǎn)自東南亞,后傳入潮汕地區(qū),經(jīng)過改良,少了原本的辛辣味而略增甜味?，F(xiàn)在的潮汕沙茶醬聞起來很香,但不會有太重的咸味。店里從潮汕引進的火鍋蘸料除了沙茶醬,還有辣椒醬。潮汕辣椒醬都是生磨而成,用料簡單,只需辣椒、鹽和蒜頭?？鬃釉f“不得其醬,不食”,可見醬料的重要性。食材與醬料只要搭配得當(dāng),就能畫龍點睛。
牛肉保鮮之道
低，是實惠也是風(fēng)格俗 是喜劇也是味道
為了保證新鮮度,黃牛肉都是依照生意額每周從潮汕訂貨回來。雖說進貨回來后大家都是放進冰箱,但南岸牛人館另有一個小訣竅,就是把牛肉用毛巾包起來再放進去,防止沾上“雪氣”,以保持最好的口感。
[推薦]
清湯鍋:32元/鍋
牛腩:28元/份
安格斯牛仔粒/肥牛片:98元/斤
胸口油:28元/份
牛月展肉:68元/斤
招牌牛肉丸:28元/10粒
地址:番禺區(qū)迎賓路188號
江湖,像鄭中基一樣俗
由鄭中基出演的 北?；瘕埜缫延小叭缛牖场钡幕鸷?那份江湖的俗是何等酣暢淋漓以至于金馬折桂,江湖的俗是不落凡塵的生猛與離奇,在世人的瞠目結(jié)舌中,一個特立獨行的肉軀皮囊已經(jīng)涅槃幻化,猙獰與華美存乎一念之間。
江湖的存在,是因為它相對于廟堂建立了另一套價值體系、審美體系甚至味覺體系,正像黑道分子都喜歡用文身來給自己壯膽一樣,在用餐的方面,似乎江湖中人也樂于通過生猛的進食手法來偽裝自己的道行,雖然看著俗氣,但劉邦和朱元璋居廟堂之高前都是這么吃的,這是江湖規(guī)矩。
