兔子在山野中剽悍
涼秋將盡,冬寒近逼,食客心中早已悄悄架起火爐、物色食材,準(zhǔn)備大涮一頓。兔肉一直有“葷中之素”之稱,是深秋嚴(yán)冬的滋補(bǔ)佳品,不過如今專門料理兔肉的“正經(jīng)餐館”實(shí)在不多了。
低，是實(shí)惠也是風(fēng)格俗 是喜劇也是味道
每年只開業(yè)半載(10月至次年2月)的雅竹山莊,最近推出了168元的“龍鳳呈祥火鍋套餐”,除了龍鳳湯底外,還包括半只3斤左右的兔,此處吃兔,可有蹊蹺?
這套火鍋的做法源于廣府名菜“龍虎鳳”,就取材而言,與傳統(tǒng)的龍虎鳳不同,雅竹的“虎”不是貓或果子貍,而是由“土兔”雅化而成。論做法,雅竹這套火鍋是龍鳳先入為主、戲水呈祥,虎后來居上、虎虎生威,有別于傳統(tǒng)的龍虎鳳三者同時(shí)送福。
待湯水燒開、雞蛇熟透后,即可開始料理兔肉了。兔子取材懷集,由農(nóng)戶用草和番薯葉等蔬菜飼養(yǎng)而成,較之批量飼養(yǎng)的家兔,農(nóng)家土兔的肉質(zhì)更加鮮嫩飽滿。由于莊主來自 肇慶地區(qū),按照家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)做法,兔肉在上桌開涮之前必須經(jīng)過“禾桿草”的火焰洗禮,燃一堆稻草,把整只兔子置于火苗中燒燎,為了燎得均勻,必須人工操作。都說廣東有三寶,陳皮、老姜、禾稈草,其中禾桿草在粵菜中廣泛被用于燒燎肉類,以去腥增香。經(jīng)過燒燎的兔肉,印著煙熏火燎的淡痕,細(xì)嚼一口,還品聞到淡淡的稻草香氣。
[同場推薦]
黑豆?fàn)F兔肉28元/斤
除了兔肉火鍋,雅竹山莊還推出了一道“黑豆?fàn)F兔肉”,這里的黑豆必須先用清水浸泡30分鐘,兔肉同樣須經(jīng)過稻草火焰的洗禮。開好油鍋后,放入適量姜片爆香,再放入斬好的兔肉,翻炒3分鐘,最后倒入瀝干水的黑豆,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,可謂“煲氣十足”。
地址:廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)市新路段雅竹山莊
山羊入山寨中瘋狂
低，是實(shí)惠也是風(fēng)格俗 是喜劇也是味道
光看服務(wù)員一身店小二的打扮,名為“賬房”的收銀臺(tái)、“練功房”的洗手間,還有紅燈籠、長條木凳,你就知道正趕上這股“穿越”潮流了。“山寨武林之光明頂”的武俠主題食店,充滿江湖味的清湯羊火鍋。
湯底:香濃溫補(bǔ)大眾之選
廣東人喜歡用老火湯滋補(bǔ)之余又愛吃羊肉。光明頂?shù)睦习逡源藶殪`感,創(chuàng)造出這鍋清湯羊。除了羊肉、羊骨、玉米這些基本湯料,還特地加入由20多種中藥打磨而成的藥粉,一方面去膻,一方面養(yǎng)生。經(jīng)過3-4個(gè)小時(shí)的熬制,湯底厚重香濃。在天寒地凍之時(shí)喝上一碗,暖身堪稱一流。
