馬上過年之年俗民謠:二十六,去割肉
二十六 去割肉 老年俗 咱別忘
這一天主要籌備過年的肉食,也稱之為“年肉”。要準(zhǔn)備殺豬宰羊,農(nóng)戶家當(dāng)然多是殺自家養(yǎng)的豬;于是也有了割肉之說,就是指沒養(yǎng)豬的人家要到集市上去買過年吃的肉。在各地鄉(xiāng)村,因為這一天是大集市日,所以順便將年貨,煙、酒、魚、肉、鞭炮和走親戚用的禮品一樣也不能少給置辦齊全。生活在都市的人們可能味道淡一些,但是商鋪里的年貨今天是一定要都擺上的。既然宰殺完了牲畜,就要開始自制肉食。
簡單來說就是燉塊肉,因此也有“二十六燉白肉”的說法。燉好后腌制一下就連鍋帶肉放到窗戶外面,凍起來,要想吃的時候,弄一大塊肉下來,或切薄片,或切花刀,然后下鍋一涮,就可以吃了。
因為舊俗中大年初一到初五是不能動刀起灶做飯的,只能是在春節(jié)前做上好幾天的東西,如果燉肉太早的話,擱不好就會壞的。那個時候很大一部分人只有過年的時候才能嘗嘗肉味。
