西寧趕一場(chǎng)西北私房菜
吃貨:啞啞
坐整整24個(gè)小時(shí)的火車,只為了遠(yuǎn)在四千里之外的西寧的西北私房菜而去!
沒(méi)有了青海湖黃燦燦的油菜花,天寒地凍時(shí)光顧西寧,一定非美食莫屬!
私房菜的“官邸”其實(shí)就是姐姐姐夫家!私房菜主廚就是姐姐。
先來(lái)一道牛肉涼拌,上好牛肉煮熟待用,再拌上燈籠椒絲、蒜片加少許調(diào)料,這樣的味道比五香牛肉多些爽脆口感,比紅燒牛腩添了份清香味……
“Qun羊排”是私房菜里的重頭戲?！癚un”其實(shí)是一種烹飪方法:先下鍋油煸再加水加調(diào)料熬干最后急火翻炒,整個(gè)制作過(guò)程約3個(gè)小時(shí),而且多是晚間烹制,據(jù)大廚說(shuō),三更半夜是為了防被偷師!
羊肉在姐姐家的私房菜譜上千姿百態(tài),最隆重也是最滋補(bǔ)的要數(shù)一鍋羊肉湯了。姐姐的滋補(bǔ)羊肉湯里一定要放花椒去腥味,且直接放湯里最有效,其次改用白酒來(lái)提升大湯的鮮味,果真是私房菜有絕招!
用“神馬”來(lái)搭配大湯呢?除了常用的胡蘿卜,還可以再放上些肥厚的海帶,在西北風(fēng)味中添加了別樣的鮮味,咀嚼的口感也更充實(shí)了。
羊肉多食易上火,除要搭配黃瓜、綠葉菜等,尤其是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的甜醅最為爽口。此物類似江南的酒釀,但其中用的大麥仁極為養(yǎng)生。
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