尋香到什邡,板鴨色鮮味美
什邡板鴨
什邡特產(chǎn)的生板鴨、熟板鴨(俗稱燒臘鴨子),是腌鹵食品中的精品,歷史悠久,與葉煙齊名的什邡特產(chǎn)。板鴨系以其在晾曬和腌鹵過(guò)程中,均采用竹骨繃撐,成品成板狀而得名。生板鴨有三類:即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。熟板鴨為鹵制而成,色鮮味美,細(xì)嫩化渣,肥而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。以城關(guān)李武師(華國(guó))、姜燒臘(天聰)兩家產(chǎn)品為最。近年來(lái)采取真空密封包裝,保存期更可延長(zhǎng),方便游客購(gòu)買(mǎi)攜帶。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜,不失本味。
孝泉果汁牛肉,始創(chuàng)于民國(guó)10年
孝泉“果汁牛肉”始創(chuàng)于民國(guó)10年,以“馬昌恒果汁牛肉”為最佳。“馬昌恒果汁牛肉”選料精良,制作精細(xì):一是購(gòu)回肉牛,雇工放牧,投喂精料,待肉肥膘滿,由“阿訇”(伊斯蘭教宗教職業(yè)者)下刀宰殺,取其精肉,剔去筋雜,切成拳頭大塊狀,下缸鹽漬,待鹽透心,起缸濾去鹽水,入鍋“武火”沸煮去盡肉中血水,起鍋涼冷,再剔筋雜。二是入鹵進(jìn)味,初用“武火”沸煮,再用“文火”酣,肉粑味入,沸鹵出鍋,待自然冷卻后,再次剔除筋雜,將純凈肌肉橫著肉紋切成長(zhǎng)約一寸左右的小條塊,形似粗筷頭狀,即為坯料。三是取純凈菜油燒至一定溫度,投坯料入鍋油炸,嚴(yán)格掌握火候,既要保持牛肉的特鮮味,又要酥脆而不頂牙,入口咀嚼以化渣為度。四是起鍋濾盡余油,拌以數(shù)十種名貴中藥加工而成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。
芒碭山史悠久,文物薈萃。著名景點(diǎn)有孔夫子避雨處、...
在六一兒童節(jié)到來(lái)之際,洛陽(yáng)欒川馬爾代夫水上樂(lè)園特...
