從歷久彌堅(jiān)的小吃 感受令人留戀的安陽(yáng)味
安陽(yáng)血糕也是著名的風(fēng)味小吃,用蕎麥面、豬血佐以其他配料蒸制成糕,然后切片油炸,抹上蒜汁后食用。以前走在小路上,經(jīng)常會(huì)看到賣血糕的大媽或大叔,有的騎著自行車,有的背著方形的大筐子,走街串巷,喊著:“血糕,血糕啊……誰(shuí)要血糕……”路邊搖著蒲扇的老人瞇起眼睛,看著人們圍起來(lái)買血糕,便吃力地弓起身,邁開小腳,轉(zhuǎn)身進(jìn)院子了。很多年后的今天,我想,她應(yīng)該也是回去拿錢買血糕的。現(xiàn)在安陽(yáng)最好的煎血,當(dāng)數(shù)安陽(yáng)賓館往南黑市場(chǎng)那一對(duì)老夫妻賣的煎血。到出攤的時(shí)刻,必是門庭若市。鼓樓的煎血也很不錯(cuò),畢竟是有歷史積淀的小吃攤點(diǎn)了。血糕給安陽(yáng)人的印象是一把刻章,深深淺淺的留在古城斑駁的巷子里,一種永遠(yuǎn)回味不清的悸動(dòng)。
小吃街?jǐn)偽?/font>
安陽(yáng)是個(gè)小城。小城的特點(diǎn)就是晚上的喧鬧來(lái)得快也去得快,不像大城市一樣燈火通明,又不比小村子的靜謐。傍晚漸深的時(shí)候,會(huì)有不同熱鬧程度的大排檔。年輕人好聚在大排檔里,吆五喝六大半個(gè)夜晚。這是小城所包容的放肆,是屬于大排檔的天馬行空——隨時(shí)一桌高談闊論,隨時(shí)離開分道揚(yáng)鑣。于是,印象里的夏天總是清爽而曖昧:街口的古建筑散發(fā)出幽謐的光芒,微風(fēng)把兩個(gè)并肩而行的身影吹得撩人般躁動(dòng),大排檔里堆滿塑料椅子,以及一桌桌紅光滿面的人們。很難想象一個(gè)古城有這樣不顯莊重的時(shí)刻,也許是時(shí)間倒流,它也突然年輕、突然奔放、突然想要盡情揮霍還剩下的漫長(zhǎng)歲月。歷史,說(shuō)大,是它穩(wěn)穩(wěn)放在那里的一種狀態(tài),并非它本意,存在的事情沒人能改變得了;說(shuō)小,是它自我的一種適應(yīng),畢竟歷史不能停滯不前,所以它也多變。
我去很多地方旅游,囊中羞澀,很多美味想品味又迫于高昂的價(jià)錢,只能望梅止渴。那個(gè)時(shí)候我就在想,我們安陽(yáng)多好啊,特產(chǎn)風(fēng)味都是一塊錢兩塊錢的,就算吃得多的人,頂多五塊錢。皮渣一毛錢一串,吃吧,保你不膩不歸,煎血一塊錢一碗,諒你能吃幾碗。所以我對(duì)安陽(yáng)小吃的熱愛,很大程度是對(duì)物美價(jià)廉的生活狀態(tài)的熱愛。我們作為渺小的市民,能夠在歷史如此龐大的城市里,顧自愉悅地生活?？赡芎芏鄷r(shí)間有誤解、有煩躁、有委屈,但一切都被歷史無(wú)聲地包容。生命和歷史并肩,凸顯的都是昂揚(yáng)的姿勢(shì)。一切都將繼續(xù),包括歷史和美食。
旅行家指點(diǎn):
安陽(yáng)還有哪些小吃?
除了扁粉菜、皮渣、粉漿飯、血糕,安陽(yáng)還有很多種風(fēng)味小吃,比如三不沾、安陽(yáng)三熏、燎花、扣碗酥肉、內(nèi)黃燒灌腸、道口燒雞等。
三不沾:用雞蛋黃、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯?甜糯筋道,有點(diǎn)像葡式蛋撻。由于不粘盤、不粘牙、不粘筷子,故稱“三不沾”。清朝時(shí)乾隆皇帝南巡路過(guò)安陽(yáng),曾品嘗過(guò)“三不沾”,非常喜歡,此后“三不沾”流入皇宮,成為宮廷菜,如今在北京的一些老字號(hào)里仍能看到它。
安陽(yáng)三熏:包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水。安陽(yáng)三熏創(chuàng)始于民國(guó)時(shí)期,最早由邵金榮在安陽(yáng)鼓樓后開設(shè)“榮慶樓”熟肉店,聘靖磁州周玉才經(jīng)營(yíng)熏雞、熏蛋、熏兔肉、香腸、肘花等。邵金榮去世后由其外甥閻好德經(jīng)營(yíng),鋪號(hào)更名為“德慶樓”。其后改進(jìn)熏制工藝,增加熏豬下水等肉品,頗受歡迎,因而流傳至今。
道口燒雞:道口燒雞是安陽(yáng)滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制。最早創(chuàng)始于清順治年間,至今有350年歷史。其作法最初從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美。其后制作技藝經(jīng)歷代相傳,形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。在安陽(yáng)市文峰中路、八中路口以及人民醫(yī)院對(duì)面都開有“義興張”道口燒雞的專賣店,都是當(dāng)天剛剛燒好的。正宗燒雞仍用油紙包裹,幾米之外就能聞到郁香。
燎花:安陽(yáng)市傳統(tǒng)名點(diǎn),至今已有二百多年的歷史。以錦泰店制作的最為優(yōu)良。清嘉慶《安陽(yáng)縣志》曾記:“錦泰、鋼泰之燎花均甚馳名”。燎花原屬南方糕點(diǎn),據(jù)傳清代時(shí),浙江一位吳姓糕點(diǎn)師傅上京謀生途中,因病滯留安陽(yáng),經(jīng)當(dāng)?shù)厝讼ば恼{(diào)理得以康復(fù)。他有感于安陽(yáng)民風(fēng)淳厚,便定居于此,并將自己制作燎花的技藝傳與他人,從此成為當(dāng)?shù)孛c(diǎn),源源流傳至今。
扣碗酥肉:安陽(yáng)傳統(tǒng)菜式八大碗中,扣碗酥肉最受歡迎。采用新鮮五花肉先炸后蒸,口感偏淡,但肉質(zhì)筋道有嚼勁,肉香醇厚。
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