宜居之城 川西大地詩意之食
除了這些平價誘人的小館子,成都也有許多裝修講究、追求文化品位的高端餐廳,他們構(gòu)建著成都美食的序列與譜系,其中最典型的餐廳是柴門蜀郡。柴門蜀郡在四川博物館旁邊,風(fēng)光秀美,裝修典雅。
與許多此類餐廳不同,柴門的公司高層都是廚師出身。楊俊良是柴門的總經(jīng)理,他以前也是一名廚師。
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楊俊良說,他們更知道食材重于一切的道理,千辛萬苦尋找上好的食材,其實只為做出一道口味講究的菜。
在干凈整潔的車間里,付天寧饒有興趣地向我們介紹鍋底的秘密:辣椒有四五種選擇。有二荊條,也有子彈頭,還有一種外號“毒藥”的辣椒,幾種辣椒有的是提香,有的是增色,有的是增加辣度,按照比例搭配,找到最佳口感。原料庫里,還有十幾種香料,“知道為什么我們的火鍋吃了不上火嗎?都是憑著這些香草?！彼钢话邹⒄f。
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在火鍋中,底料容易標(biāo)準(zhǔn)化,難得的是成都人還做到了涮品的標(biāo)準(zhǔn)化。不同的食材經(jīng)過一道道處理,最后打包裝盒,運(yùn)輸?shù)矫恳患一疱伒甑牟妥琅?無論是四川還是北京,所吃到的黃喉和豆芽都是一樣的品質(zhì)。這也是四川火鍋能夠流傳得最廣,最容易達(dá)到統(tǒng)一口味的原因。
覓食成都
宜居之城 川西大地詩意之食
甘記肥腸粉 一家不得不去的肥腸粉店,尤其是要點冒節(jié)子,一咬滿嘴芬芳,是吃貨的心水推薦。
地址:金牛區(qū)馬鞍北路18 號( 玉龍火鍋旁邊)
明婷飯店 被譽(yù)為“成都第一蒼蠅館”,多年來生意火爆,最著名的菜是腦花豆腐。據(jù)說這里已經(jīng)不如當(dāng)年好吃,但是去成都,總是要去一次。
地址:金牛區(qū)外曹家巷菜市場內(nèi)
廖老媽蹄花 成都有眾多的老媽蹄花,不知真假,但是每一家口味區(qū)別不大。這是夜宵的不二選擇。
地址:青羊區(qū)東城根南街7-11 號
三哥田螺 成都人氣爆棚的三哥田螺,主營田螺,香辣異常,也火爆異常。成都必去之處。
地址:錦江區(qū)北書院街
柴門蜀郡 成都高端餐飲的代表作,裝修大氣豪華,菜品追求好食材,老板是廚師出身,這也就保證了穩(wěn)定的品質(zhì)和味道。
地址:青羊區(qū)浣花南路251號四川博物館前門處
香積廚 寬巷子里的川菜館,做火爆川菜,吃完飯剛好可以遛彎,逛逛寬窄巷子。
地址:青羊區(qū)寬巷子18 號
白夜酒吧 詩人翟永明開的酒吧,算是成都的文藝基地,如果你算是文藝青年,這里應(yīng)該去試試。
地址:青羊區(qū)窄巷子32 號
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