杭州美食地圖 吃貨報告清單
人均四五十元的消費成為了這種繁榮的直觀寫照,對市場的破壞性遠大于貢獻:“對于中低檔客源,花在食材和廚藝上的精力遠遠不如在裝修上的講究和菜價上的讓步更讓他們看得懂,所以杭州餐廳對室內裝修的講究及投資數一數二,功夫大多花在表面。”絕大部分餐廳的老板都不是廚師出身,他們的考量更多在于生意,大量開分店、規(guī)?；洜I最重要的考量,就是成本可以拉低很多,所以每個品牌都不是一家店在戰(zhàn)斗,而是以八家十家的規(guī)模點陣布兵,最終形成了杭州餐飲的主體格局。
當然,也有獨守一店而做出了一番自我天地的,比如藏在八卦新村社區(qū)里的德明飯店。這家餐廳的排隊指數與那些連鎖平價餐廳相當(價位也相當),但卻是另一種風格的杭州人家食堂,有種鄰里的親切感,沒有菜單的菜式也更為家常,而沒有菜單的另一個原則,就是當天有什么料做什么吃,這倒是一般館子難以做到的狀態(tài)。招牌的鹵大腸名不虛傳,清理得干凈,鹵得入味,有嚼頭而不肥膩,以牛肉、牛肚和鴨胗搭配的鹵三樣也是招牌小菜,連同像零嘴一樣的糖醋小排,就是一攤不錯的下酒菜。我們是吃了晚飯后再去德民小試,經典冷菜都水準良好,紅燒泥鰍、爆鱔段等熱菜則是走偏重味方向,看來也是典型的杭幫民間風味。
黃龍飯店龍井蝦仁勾薄芡,茶味清晰,蝦的脆嫩口感甚為突出
弄堂里的菜單豐富到眼花繚亂的程度,這也是這類型餐廳的一大特點,選擇多,方便搭配和照顧不同人的需求。我們點的菜不多:鹵雞爪、鞋底餅、超贊自家豆腐煲、鴉片魚頭煎目魚蛋、手撕包心菜。開玩笑說同行有人味精過敏,結果拿來的單子上每道菜都標明“免味精”,熟菜鹵雞爪則是自動幫我們取消了,說是因為已經做好,沒有辦法免味精。店家的誠懇倒是讓人很舒服。菜上得快,味道只能說一般,離大眾點評網上的四星半評分還差出不少。當然,后來我們加點的鹵雞爪,也并沒有那種每桌必點菜的經典風味。
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