馬卡龍發(fā)展歷史
馬卡龍
馬卡龍在法國不斷發(fā)展的百年歷程中迄今為止,已經(jīng)演變出了眾多的品種,如法國的洛林地區(qū)的表面龜裂的“南茜馬卡龍”;像波爾多地區(qū)將葡萄酒運用其中的“圣美愛濃馬卡龍”,而現(xiàn)在通常指的則是光滑細膩如珠寶“巴黎馬卡龍”。
它由兩片小圓餅合并在一起,這是20 世紀初,由巴黎烘焙師拉杜黑(Ladure) 發(fā)明的,使這個小甜點不僅美味,而且時尚。拉杜黑利用三明治夾心法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層,創(chuàng)作出了全新的馬卡龍小圓餅。另外由于香料和色素的使用,恰到好處的濕度控制,使得新款馬卡龍性質(zhì)改良。
相較于更早之前的馬卡龍的甜、干、易碎的特性,新款馬卡龍具備外殼酥脆的口感,內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性。改良后的馬卡龍直徑大約為3.5~4 厘米之間,它外表更加光滑細膩,色彩更加豐富,甜而不膩,齒頰留香。
拉杜黑在1862 年創(chuàng)立的百年老店Ladure 的招牌甜點就是他改良的馬卡龍,百年來一直是巴黎(景區(qū)詳情)上流人士下午茶的唯一選擇,被譽為法國最著名糕餅界的“珠寶店”。但制作出精品巴黎馬卡龍絕非易事,巴黎除了Ladure 以外,著名的馬卡龍?zhí)鹌肺葸€有皮埃爾- 愛爾梅(Pierre Herm)、大落窯(Dalloyau) 等等,這些店不僅是世界各地游客的必經(jīng)之地,也是巴黎本地人最愛光顧的地方。
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