Second 【開(kāi)胃菜】:長(zhǎng)汀豆腐干
推薦城市:長(zhǎng)汀
新西蘭有一叫路易·艾黎的國(guó)際友人曾到過(guò)長(zhǎng)汀,發(fā)出這樣的贊美:“中國(guó)最美麗的兩個(gè)古城,一個(gè)是湖南的鳳凰,另外一個(gè)就是福建的長(zhǎng)汀?！迸c鳳凰沱江的喧嘩相比,長(zhǎng)汀的汀江就略顯落寞,不過(guò)正是這種無(wú)名,給予了它沱江所沒(méi)有的恬靜與安逸。長(zhǎng)汀不僅風(fēng)景美,其食物亦是引人垂涎,享有盛名的“長(zhǎng)汀八大干”是客家美味中濃墨重彩的一筆。
長(zhǎng)汀豆腐干
瞿秋白烈士在長(zhǎng)汀獄中所寫(xiě)的《多余的話》最后一句,就是“中國(guó)的豆腐是很好吃的東西,世界第一”,他所說(shuō)的就是長(zhǎng)汀豆腐干。《汀州府志》記載,明朝洪武年間,明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時(shí),朱亮祖常食這種豆腐干,對(duì)此品極為贊賞。到了清代,長(zhǎng)汀豆腐干登上了帝王的宴桌,聲譽(yù)大增。
長(zhǎng)汀豆腐干以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆為原料,以傳統(tǒng)方法加工成豆腐,色澤為誘人的巧克力色,不僅有“色”,更有香與味,嘗一口就能發(fā)覺(jué)其中的咸甜適中,富有嚼勁,既可佐餐,又可下酒。
Third 【茶水】:客家擂茶
推薦城市:贛州
山水一直是我的最?lèi)?ài),尤其是有故事的山,有韻味的水。一條贛江,孕育了一座繁華勝景的南宋古城,書(shū)寫(xiě)了中國(guó)革命事業(yè)上的燦爛光輝,養(yǎng)育出了一方光彩奪目的客家文化,更是滋潤(rùn)了贛南大地的一山一水,一草一木,皆具靈氣。
客家擂茶配料
中國(guó)人的茶文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在街上隨便拉上一個(gè)人都能和你說(shuō)出一大堆著名的茶“西湖龍井,安溪鐵觀音,洞庭碧螺春”等等,不過(guò)在遠(yuǎn)離于大眾視野的嶺南古邑中,有這么一種茶,可以吃也可以喝,一直樸實(shí)的存在于客家人的世界中。
不似一般的茶,再怎么復(fù)雜也只是水與茶葉的簡(jiǎn)單融合,這些與擂茶相比真是單調(diào)許多。擂茶中茶葉是必不可少的,與大米和花生一起作為主要原料,擂茶的千姿百態(tài)正是由于可以隨便搭配它的佐料,可以根據(jù)四季的變幻選擇,即可品嘗又可養(yǎng)身。春夏濕熱,常用新鮮艾葉、薄荷葉;秋天風(fēng)燥,多選金盞菊或白菊花、金銀花;冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等。(客家“擂茶三寶”,是制作擂茶的必要工具,包括擂缽、擂棍與撈子。)
客家擂茶制作
相傳,在三國(guó)時(shí)期,劉備率兵駐扎于江南地區(qū),時(shí)至酷暑,將士們水土不服,上吐下瀉不止。劉備四處尋醫(yī)也不奏效,有一位客家老婆婆聽(tīng)聞此事,大發(fā)散心,走家串戶動(dòng)員客家鄉(xiāng)親用“擂茶三寶”制作了大量擂茶,使劉備的將士們飲后病情大減,客家擂茶從此更是聲名遠(yuǎn)播。
斗轉(zhuǎn)星移,時(shí)境變遷,擂茶這一古老的習(xí)俗也正慢慢退出歷史的舞臺(tái),只有少數(shù)地區(qū)還依然保留著食用擂茶的風(fēng)俗。我覺(jué)得客家人對(duì)于擂茶的喜愛(ài),不僅僅是因?yàn)槠渲械拿牢杜c清香。擂茶文化也是客家文化的一個(gè)濃縮,在擂茶席中的歡迎笑送,是客家人的熱情好客。制作擂茶的過(guò)程也似一首休閑詩(shī),散漫有韻,體會(huì)獨(dú)到的客家人生。
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