味蕾尋蹤臺南贊不絕口的美味

2013-07-09 08:12 來源：媲美網(wǎng)

　　老牌鱔魚意面

　　二十七秒快炒絕技

　　中正路的康樂市場自日據(jù)時(shí)代就是臺南小吃的聚集地,斗轉(zhuǎn)星移間雖已不復(fù)以往的熱鬧繁華,但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚意面已經(jīng)是家族第三代,老板兼大廚有獨(dú)步江湖的“快炒二十七秒”絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香后,猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥,再精準(zhǔn)地灑入五印醋、烏醋和清醋,快炒后加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續(xù)爆炒至起鍋。我為他一氣呵成的技藝叫好的同時(shí),伴隨著轟隆的聲勢和火勢,也已聞到強(qiáng)烈的鑊氣和焦香。鱔魚入口完全沒有土腥味,肉質(zhì)細(xì)嫩口感爽脆,甜、酸、甘、辣的復(fù)合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意面也蓬松順口,老板嫻熟的火候控制和精準(zhǔn)的快炒功力令人贊嘆。還意猶未盡的話,麻油鱔魚面線湯和干炒鱔魚也是錦上添花的選擇。如此這般,怪不得引得成群的本地食客和游客上門排隊(duì),一睹風(fēng)采一嘗美味。

　　地址:中正路友愛街206巷6號康樂市場113號攤位

　　味蕾尋蹤臺南