浙西衢州 街巷手工”蒸“之味
廿八都是個(gè)有意思的地方,以前這里是軍事重鎮(zhèn),古時(shí)候一直有屯兵,這里也是仙霞古道上的必經(jīng)之路,自古商業(yè)繁華,客棧林立,是江浙去福建廣東的必經(jīng)之路。這里四方人口聚集,有141 個(gè)姓氏,一個(gè)小小的鎮(zhèn)子上,有13種各地方言,為了交流,當(dāng)?shù)厝擞謩?chuàng)出一種“廿八都官話”。
除了官話,美食也是這里的通行證。
江山市旅游局副局長(zhǎng)何日行的老家在廿八都,他的父親就是當(dāng)?shù)刈龆垢母呤?他從小每日看父親做豆腐,對(duì)廿八都的豆腐情有獨(dú)鐘。在鎮(zhèn)子上的一家名為興隆齋的鄉(xiāng)村菜館,他特別向我們推薦風(fēng)爐豆腐。
傅金華是這家餐廳的老板,他說每天都有游客慕名而來專門吃這里的豆腐。
浙西衢州 街巷手工”蒸“之味
按照他們的說法,廿八都豆腐所有的秘密都在于水好。楓江是穿越古鎮(zhèn)的一條河,河水清冽,河邊有一個(gè)廢棄的油坊,水車還在吱吱呀呀的轉(zhuǎn)動(dòng),何日行小時(shí)候還經(jīng)常走路去油坊榨油。豆腐上桌,下面放著生著炭火的風(fēng)爐,豆腐一直在小鍋里咕嘟冒泡,吃一口,鮮嫩,算是“無味之味”的上品。我走南闖北吃過不少有名的豆腐,吃到這里的豆腐還是會(huì)有莫名的感動(dòng)。
傅金華還向我們推薦了一款當(dāng)?shù)靥厣男〕?銅鑼糕。在傳統(tǒng)上,這也是每年過年家家戶戶制作的小吃,如今,鎮(zhèn)子上有不少以賣銅鑼糕為生的人,小吃已經(jīng)成為旅游的一部分。
在一家專門做銅鑼糕的小店,密密麻麻蒸好的銅鑼糕如同一片向日葵。糕是綠色的,原因是在米中摻雜了艾葉,細(xì)細(xì)吃的時(shí)候會(huì)有艾葉的清香。除了艾葉,還會(huì)假日糖水、茶油、山藥,把米糕放在粽葉里蒸熟,一個(gè)個(gè)狀如銅鑼。
當(dāng)?shù)厝说某苑ㄊ钦糁曰蛘呒逯?我更中意后者,軟糯香甜,其中帶著一點(diǎn)艾葉的清香。
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