浙西衢州 街巷手工”蒸“之味
衢州古老的城池還算完整,老街是這個城市的底色。 衢州街頭的蔥花饅頭。當?shù)厝讼矚g辣,還可以買到辣味的饅頭。這是衢州農家過年的吃食,番薯花和米糕。在一個越來越快的年代,民間的小吃中暗含著一種慢,在鄉(xiāng)間的阿公阿婆手下得以保存下來。
胡麻餅上麻。有的小吃如果只吃到食物,而見不到制作時的場景,往往是不完整的。小吃的手工之妙都存在于現(xiàn)場。許多小吃的絕活都是帶有濃郁的現(xiàn)場感。
上麻有如魔術,所有的麻餅一起翻身。衢州的街巷里有種類繁多的小吃,都可以試試看。衢州最有名的小吃是“三頭一掌”,其中之一就是這鴨頭,鹵好的鴨頭在小攤上整齊排列。常山貢面,在面匠家里吃一碗貢面,面很勁道,加入了豬油、醬油、蔥花、辣椒,吃完之后,額頭一片細汗。
余曉勇 紀錄片導演
余曉勇回到衢州,是為了拍攝一部《衢州味道》的宣傳片。作為本地人,余曉勇對家鄉(xiāng)美食有一種別樣的親情。對于故鄉(xiāng)美食的鐘情,是所有人的情結,古今中外概莫如是。他給我們介紹當?shù)氐拿耖g小館,早餐攤販,上中學的時候經常去的餐廳,某個廚師的傳奇,青春歲月似乎頓時回到眼前。
他尤其愛吃麻糍,這也是江山小吃,每年秋收之后,都會有麻糍節(jié)。打麻糍是件費力的事。需要頭一天把糯米洗干凈,第二天蒸熟,放在干凈的石臼里。打麻糍需要兩個人配合,在村子的祠堂里,鄭水旺負責用木槌打麻糍,另外一個阿姨飛快地在木槌落下去的間隙,用手蘸一點水翻動糯米團。如此捶打到糯米成為光滑圓潤的糍粑,在旁邊有人捏成一個個小團球,在麻糖里一滾,便成了香甜可口的麻糍。吃麻糍需要趁熱吃,放到嘴里潤軟香甜,剛吃完一個就馬上想著搶下一個吃。在祠堂里,一群小孩子圍著老奶奶搶吃麻糍,傳來陣陣嬉鬧,余曉勇小時候似乎也是這群孩子中的一個。
余記烤餅 衢州最火爆的一家小吃店,經常排隊吃。所謂烤餅,是把夾了餡的小餅貼到爐膛里烤熟,老板做烤餅手藝熟練,一分鐘能做上百個,看得人眼花繚亂。吃烤餅一定要吃剛出鍋的,入口有點燙,口味有辣和不辣兩種,我建議吃辣的。地址:衢州后街巷28-30 號隆興齋 古街里的一家小館,古色古香,很鄉(xiāng)土,里面的紅燒肉和豆腐都是必點之物。地址:衢州江山市廿八都鎮(zhèn)潯里街38-39 號友好飯店 衢州規(guī)模較大的一家餐廳,里面有許多本地特色菜品,價格不貴,可以前往。地址:衢州柯城區(qū)上街路127 號
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