好吃不過一只鴨
金寶街1949全鴨季
在北京，幾乎每家餐廳都能端出有自己特色的烤鴨，這些烤鴨雖然都掛著“北京”二字，但價(jià)格與味道相差甚遠(yuǎn)，所謂“同名不同味”，各自各精彩。而且所有關(guān)于北京烤鴨的玄秘，都在各家餐廳的實(shí)際出品中具體體現(xiàn)了出來。烤鴨的吃法、片鴨子的技巧、鴨架的做法都略有不同。下面我們精選了京城六家餐廳，用他們制作的烤鴨，來具體呈現(xiàn)北京烤鴨的奇妙之處?！ ?font style="font-size: 9pt">
烤鴨有了時(shí)尚范兒
1949全鴨季對(duì)烤鴨的專注正是食客們的口福，他們的新派烤鴨從選料、到烤制、一直到吃法，都在傳統(tǒng)北京烤鴨的基礎(chǔ)上融入了各地，甚至是西方美食的元素，讓老北京人耳目一新，也能讓世界各地的客人們能夠很快地愛上這種中華美食。
1949全鴨季的鴨子來自北京金星鴨場(chǎng)，是英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，此種鴨肉質(zhì)奇嫩，香味濃郁。以標(biāo)準(zhǔn)化的生長周期與重量嚴(yán)格挑選鴨坯，選用40年以上的棗木，掛爐烤制。其中有三個(gè)步驟的改良是1949全鴨季烤鴨非常突出的——掛糖水，糖水由麥芽糖及蜂蜜，水按比例調(diào)配；吹干，由大風(fēng)扇吹干，皮摸上去無水分；入冷庫，排酸，以去除鴨子的腥騷味；再吹干，晾皮，夏天與冬天的時(shí)間會(huì)有所不同。這個(gè)步驟的嚴(yán)格監(jiān)控，成為新派烤鴨的最顯著特點(diǎn)——用現(xiàn)代科技手段來保證烤鴨的口味。
此外，改良的片鴨方式，將油脂剔除，確?？诟胁挥湍?，這一點(diǎn)也非常符合現(xiàn)代人的健康理念。
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