話梅醉牡丹甜蝦
海派生牛肉色拉則是意大利生牛肉薄片的本地混搭版。來自澳洲的和牛薄切,在火上微炙過,從其邊緣的肉色可以分辨出來。以茼蒿代替芝麻菜,棄芝士而改用炸蒜片,再淋上特調(diào)的芝麻醬,撒上少許白芝麻。原來肉質(zhì)細(xì)嫩的澳洲和牛與麻醬的搭配如此和諧,香而不膩,還有若隱若現(xiàn)的黑胡椒粉提味?；齑钔娴煤?前提還是基本功力扎實,一道本幫菜中最具代表性的熏魚就能體現(xiàn)出來。好的熏魚一定是現(xiàn)點現(xiàn)做,魚塊在熱油中翻滾后瀝干,趁熱泡入特調(diào)的糖水中。所以吃起來是外表酥脆中間肉嫩,飽含汁水,甜鮮得令人唇齒留香。
主菜中不少菜式也有混搭之意,比如點擊率很高的 XO 醬肥生蠔和酒釀干燒法國石頭蟹,都是中式做法配上西式食材。我很喜歡的是黑椒慢燉西班牙黑豬臉肉,伊比利亞黑毛豬本身肉味香濃,油脂豐富,以慢燉的方式可以去除多余 油分,用自制的粗糧玉米餅包著一大塊豬臉肉吃,當(dāng)牙齒慢慢咬下時,柔嫩得毫無阻力之感,滿口油潤甘香卻不滯膩。另一道也有伊比利亞黑毛豬臉頰肉的主食是煲仔飯,令人銷魂地和本幫紅燒肉做雙拼。五花肉和豬臉肉各有不同的口感與滋味,交相輝映,鋪面的黑松露和牛肝菌薄片,香氣似乎靜默無聲地潛入了每一粒米飯中,吃上三大碗也不為過。
上海糖糕配香草杏仁冰糕
點心在上海飲食中極其重要,菜單的點心很容易勾起人兒時的味覺記憶,比如小時候愛吃、如今難得一見的糖糕。海派的上海糖糕綿軟香甜,配老上海傳統(tǒng)的香草杏仁冰糕,咀嚼起幼時的甜美滋味。糯橙沙琪瑪是少見的橙味,外層裹了薄薄的糯皮,軟韌中帶著酥松,搭配酒店自制的豆腐冰淇淋,簡單卻不凡。
酒店正推出秋季新菜品午餐,冷菜、例湯、主菜、甜點齊備,128 元的價格在新天地也稱得上價廉物美了。
人均消費:300 元
地址:上海盧灣區(qū)嵩山路88號安達(dá)仕酒店一樓
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