意大利:意式風(fēng)情奶酪誘惑
馬士卡彭奶酪(Mascarpone )
馬士卡彭奶酪(Mascarpone )
嚴格的說它只是凝結(jié)奶油而非奶酪,既非凝乳菌,也非菌種發(fā)酵而成。起源十七世紀意大利北部的Lombardy地區(qū)。名稱起源于西班牙語Mas quebueno(當時意大利為西班牙統(tǒng)治),意思為better thangood。由于這種奶酪質(zhì)地細膩柔滑,入口奶香濃郁,凝結(jié)后又充滿彈性,因此常用于制作意大利的傳統(tǒng)西點提拉米蘇。
菲達奶酪(Feta Cheese)
菲達奶酪(Feta Cheese)
希臘產(chǎn),一種以山羊或綿羊奶制成后,在鹽水中腌熟的軟芝士。世界知名的Feta奶酪,可說已成為羊奶奶酪的代名詞,而希臘人平日的餐食,從開胃菜、主菜到點心,幾乎皆可見Feta奶酪的蹤影。正宗feta里面綿羊奶的含量較高?！?/p>
馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)
馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)
意大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產(chǎn)的一種淡味奶酪,由水牛乳制成,色澤淡黃,重0.5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,有一層很薄的光亮外殼,未成熟時質(zhì)地很柔順,很有彈性。
