烏魚子,烏魚身上的最美味
臺灣最地道“橙黃金” 烏魚子齒頰留香
橙黃的烏魚子風味獨特,吃后齒頰留香,被稱為“橙黃金”。不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
一般來說,烏魚子適合用火燒和酒燒的做法。因為烏魚子天然帶有一定的腥味氣息,因此烹煮前需要適合加入少許米酒浸泡。然后把烏魚子放到火面上炙烤片刻,待表皮發(fā)黃,就把烏魚子削成薄片,最后拌上蒜苗,蘿卜片,白蘿卜片等爽脆的蔬果一起食用。這種吃法既能突顯烏魚子的甘香,又能以爽甜清新的蔬果滋味配合軟糯的口感。
炙烤烏魚子
如果要品嘗原汁原味的烏魚子,建議用炙烤的方式烹制。首先使用高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘后,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,燒完一面再燒第二面,全程約三分鐘,這樣燒出來的烏魚子不僅去腥還帶濃郁酒香,熟度剛好,口感最佳。
將烏魚子放在燒著熱油的平底鍋上,快速的將兩面各煎一分鐘, 到表面呈微黃色澤并出現(xiàn)不規(guī)則小細焦泡時即可,如此做法外酥內軟,吃起來口感黏密卵香鮮美回甘。
臺灣最地道“橙黃金” 烏魚子齒頰留香
烏魚子香糯,軟硬適中,入口綿軟,咀嚼后,口腔內咸香滋味濃郁充滿整個口腔。
而油炸烏魚子是臺灣人民所獨創(chuàng)的烹制方式,用處理過的烏魚子包裹花枝漿與海苔片,入鍋油炸至金黃色。烏魚子的咸香配合花枝漿的甜美和海苔的清新,口感獨特難以形容。
