坤記 超爽口竹升面新星
手制竹升面雖然費時又辛苦,但仍然有人肯做,2年前開張的坤記就是竹升面的生力軍,店主李生的兄弟于9年前在廣州開設(shè)竹升面店,大受歡迎, 于是將制面秘方帶到香港,以高筋面粉加上大量雞蛋和少量堿水,制成的面條爽口有蛋香,卻無堿水味,配以自家制大地魚湯和蝦子,鮮到不行。
肉絲炒竹升面,竹升面炸后分量頗大, 可以2人分享,每日限量供應;招牌蝦子蠔油撈面,竹升面與蝦子撈勻食,味鮮至極,面咬下去爽口又筋道;紅燒鹵肉撈面,五花腩以秘制鹵水汁燜至入味,入口爽滑無比;魚子瑤柱鮮蝦云吞湯面,看似魚蛋的就是云吞,自創(chuàng)加入魚子和瑤柱,鮮香濃味……
好旺角面家專賣竹升面
自制竹升 舊派炸醬香濃微辣
路過旺角時,一定要注意這家店!開業(yè)41年的好旺角面家專賣竹升面,樓下鋪頭、樓上工場,每日新鮮自家制的竹升面,面質(zhì)偏糯,米其林推薦豬手或云吞面,其實炸醬面最好,幾乎每臺都點,香濃微辣的炸醬是舊派做法,在其他地方很少能吃到,想吃要趕早。炸醬面的炸醬甜中帶辣,以海鮮醬、辣椒醬、蒜頭、椒絲等,煮梅頭肉絲而成。
店內(nèi)的其他美食中,豬蹄面,鮮香肥厚的豬蹄,入口即化的口感,面條浸入了豬蹄的湯汁,可口香滑;鮮魚片粥,粥濃濃的,味甜;鮮蝦云吞,味道鮮美;小食豬手,鹵得爛而入味……
元祖級竹升面 劉森記
三代經(jīng)營 簡單才最鮮美
劉森記經(jīng)歷3代經(jīng)營,早已是竹升面的元祖級,食家蔡瀾都捧場。第二代傳人劉先生多年來堅持人手打制竹升面,每日2次,以加拿大面粉,鴨蛋、雞蛋和陳村堿水制成的面條,香軟松化,無堿水味;面上灑滿自家烘制的蝦子,鮮味倍升;再喝一口以蝦米、大地魚和豬骨熬成的清湯,簡單鮮美。
在香港,供應傳統(tǒng)用竹升打出來的面之云吞面店已經(jīng)買少見少,劉森記是僅存的其中一家。由車仔檔擺到進鋪子,做了40多年的生意,全靠這碗湯水佳、面條脆、餡有肥豬肉的云吞面。蝦子撈面的蝦子下得多,面條又用豬油撈,才是正統(tǒng),才是好吃,你如果沒膽嘗試,可請店里下植物油,竹升面以草菇老抽撈過,所以較濕潤,再灑上蝦子,拌勻再吃特別鮮美;牛百葉撈面或湯面,也很受顧客歡迎,要是嫌牛百葉不夠,可點一碟凈料的,有鵝腸、粉腸和豬肚。姜蔥黑百葉面,黑牛百葉未經(jīng)漂白,配蔥絲再加點辣椒豉油食最正,一般面檔少見;凈蠔油冬菇,花菇仔肉厚,以蠔油炆兩三小時,好爽滑;鮮蝦云吞面,跟足傳統(tǒng)做法,云吞置底,再放竹升面,不過面的分量是比細甬(普通云吞面)大,而且有5粒云吞,是為“中甬”,所有云吞和水餃都是現(xiàn)叫現(xiàn)包的,這才不會滲出水來。吃面必要的醬料有生抽和醋,還有不可少的酸菜來刺激胃口。
吃面不僅利于腸胃,口味又多變,實在是件美事。如果正好去了香港,那在當?shù)卣壹颐灼淞滞扑]的面店,價廉又物美,更是件樂事。今年,有不少香港的面店新入選了《米其林指南 香港 澳門 2012》之中,在的千百間面店中,找到你鐘愛的那一家,嘗一嘗米其林級的好味靚面,那可是全世界唯香港獨有的。
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