浙西衢州街巷手工”蒸“之味

2013-07-24 09:42 來(lái)源：時(shí)尚旅游

　　尋常山貢面而不遇

　　浙西衢州街巷手工”蒸“之味

　　久聞常山貢面之名,到了衢州我最惦記的是尋找一處最傳統(tǒng)制作貢面的作坊。貢面當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“索面”,又名長(zhǎng)壽面,歷史久遠(yuǎn)。相傳宋朝太祖皇帝趙匡胤喜食此面,傳旨年年進(jìn)貢,“貢面”因此而名。

　　做面是辛苦活,完全手工只能。整個(gè)工藝復(fù)雜而講究,宛如制作精美的工藝品,一般人很難掌握這項(xiàng)技藝。一大坨面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉粉、開(kāi)條、打條、上筷、上架、拉面、晾面、盤(pán)面等10 多道工序,十八九個(gè)小時(shí)方成。

　　浙西衢州街巷手工”蒸“之味

　　徐文生做面30 余年,其面面頭薄、面質(zhì)好、下鍋后不糊湯。這門(mén)手藝要靠悟性,悟性好的3 個(gè)月能出師,悟性不行6 年也做不出像樣的面條。老徐腿腳有疾,現(xiàn)又患坐骨神經(jīng)痛,已吃不消這樣的勞動(dòng)。他長(zhǎng)嘆道:“沒(méi)年輕人愿意學(xué),我手上的活兒怕是要失傳了!”做貢面耗時(shí)費(fèi)力,產(chǎn)量又低,每市斤售價(jià)7 塊錢(qián);整天忙碌的收入,還及不上到鎮(zhèn)上的廠子里去打工,古鎮(zhèn)上原先30 多個(gè)加工戶(hù)只剩了不到10 戶(hù)——這便是手工藝在工業(yè)化時(shí)代面臨的現(xiàn)實(shí)困境。老徐的老伴給我們每人做了一碗面,清水下面,在旁邊的碗里放入山茶油、豬油、醬油、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)香蔥、一點(diǎn)點(diǎn)辣椒面,煮好的面放在碗里,澆上一點(diǎn)面湯。純手工的面勁道,香濃,雖然家常,也能品嘗到傳統(tǒng)的香味。面的口感絕非是機(jī)器制成的面所能比擬。

　　衢江作為衢州的母親河,上承徽州文化,下接金華八婺,孕育出了別具特色的三衢文化。成江鮮最有名的是長(zhǎng)江三鮮,而衢江里的魚(yú)鮮品種也不少,并且當(dāng)?shù)厝擞胁煌牧侠矸椒?其中最典型的是做魚(yú)頭。

　　這構(gòu)成了衢州名吃“三頭一掌”的開(kāi)頭。